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舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

栏目:国内要闻    来源:互联网    作者:谷小金    发布时间:2017-01-06 14:57

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

舌尖上的安海:一席小吃就是一份浓浓的乡愁(组图)

本期“爱安海”题字人陈牧雨,台湾台南佳里人。台北“中国文化大学”美术系毕业,岭南画派大家,曾师事画家欧豪年、肃静、江兆申、赖敬程、李奇茂、曾绍杰。现为专业画家,第二十届吴三连文艺奖水墨类得主,台湾美术馆主办台湾美展评审委员、台北市立美馆水墨类典藏委员、典检委员、请求展审查委员、南瀛奖书法篆刻审查委员、高雄市立美术馆典藏委员、高雄市美展审查委员、《人间福报》“游艺笔记”专栏作家。经常举行个人字画展与加入重要联展并屡次获奖,作品为众多美术馆、博物馆典藏,出版艺文集《一襟幽事》等。

五香卷

安海咸粿仔

桔红糕

芋圆

海蛎煎

润饼菜

捆蹄

土笋冻

中秋会饼

感觉安海中秋博饼文化

很多外地人来闽南,都被这类带有浓重节日颜色的风气所感动。月饼在闽南的博饼风气中,有一个自己的名字——会饼。这是中秋博饼必不可少的“道具”之一。

中秋博饼通过掷六个骰子的方法,依据点数取得状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才共六个等次,分别是大小不等的月饼。

在安海有一祖传统糕饼作坊,它的名字叫做“晋江江川水闸食品”。他们家的绿豆饼可谓畅销安海三十年。

“每年中秋节我们都做中秋会饼,然后在饼面上"写"状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才这6个等次的奖项。”据晋江江川水闸食品老板颜江川介绍,普通一盒中秋会饼有63个饼,中秋节会饼销售最好。闽南博饼风气,讲求的就是一个高兴,就是博一个好彩头,大大部分人都乐意信任,博中状元的人,一年命运老是会特别好。

“我们采取优良的面粉,通过深加工后制成饼皮,配上养分丰富的绿豆馅,其口感松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,是特别遭到闽南人宠爱的传统佐茶糕点。那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料,吃来松酥清甜、凉快可口。”颜江川的儿子颜云彪告知记者。

颜云彪透露,下一步,他们计划与安平桥4A景区配套,联合安海旅游文化的特色,制造出一款装有6个“奖项”的中秋会饼体验装,让远道而来的游客们能够更加充足地感觉安海的中秋博饼文化。

晋江安海的风味小吃将抱团取暖,做大做强。昨日,记者从安海镇得知,该镇正准备成立小吃行业组织,为当地风味小吃经营者们组建一个一起的大家庭。晋江市民政局已同意同意成立“安海小吃公会”。安海镇政府、安海商会各出资10万元作为启动资金。如今,安海镇正抓紧协会成立的有关工作。

安海风味小吃种类单一、特色光鲜、历史悠长、声名远扬,是安海美食文化的重要构成部分。最著名的要数安海土笋冻,其原料是海岸滩涂里的星虫,通过传统技艺加工以后,气味鲜美可口。菜粿、捆蹄、食珍糕、蓼花、麻枣、咸粿仔、润饼菜等特色小吃,亦广受欢迎。一席“安海菜谱”,以制造工艺精湛、文化底蕴深厚而著名遐迩,带来的是浓浓的乡愁,在海表里享有盛誉。

“安海镇党委、政府非常珍视挖掘、保护和推介安海小吃,调和由安海镇商会牵头准备"安海小吃公会"。小吃是安海人平常生活的重要构成,也是发展安海文化旅游亟待培养的重要品牌。安海正致力于建设人文旅游目标地,必须加大对小吃行业发展的兼顾规划和搀扶力度,既要坚持其传统特色,使其成为一份乡愁、一种独有的吸引力,也要继续标准、优化管理,确保品质和安全,还要商量其口碑式传播、市场化拓展的门路,提高佳誉度和营销力。所以,推进成立行业组织,增强兼顾引导、业态规划、营销谋划、行业自律,让安海小吃在安海文旅发展和乡愁品牌打造中施展更大用处,特别关键。”安海镇党委书记唐春晓表示。

据安海镇镇长张健龙介绍,安海小吃积厚流光,在民间具有浓重的文化基础,尤以种类单一、风味独特和经济实惠着称。如今已有55家小吃经营单位请求加入安海小吃公会,会员数目还将连续增多。同时,各项准备工作正在紧张有序地进行。

那么,安海的特色小吃你了解多少?它们的近况如何?将来又将从哪些方面进行发展?本期“爱安海”带你一起深刻了解安海部分经典小吃的独特魅力。

菜粿

安海土笋冻 原汁原味 浓重甘美 气味独特“到安海没有尝一尝土笋冻,你就白来安海了。”有人这样笑称。确实,在安海若提起土笋冻,无人不知,无人不晓。

只需品味一份地道的土笋冻,那么留在舌尖上的记忆会使人耐人寻味。

土笋冻来源并盛产于安海镇,原料土笋生擅长海边滩涂中,富含胶原卵白钙质,具有清冷降火之功能,通过传统办法熬煮冷却制得土笋冻,配上酱油、醋和蒜蓉便成了色香味俱佳的小吃。

萧园土笋冻是泉州非物质文化遗产保护单位,历经五代传承和创业拼搏。从第一代传承至今已有200多年。

昨日,记者就来到了萧园土笋冻的店铺,位于安海成功中路116号。为制造土笋冻,萧园土笋冻老板萧园每天早上6点多就得起床。

对土笋冻的传说,萧园再熟悉可是了。相传郑成功攻击台湾之时,曾经有一段时间粮草紧缺,而他治军严正,坚持不接纳老百姓的任何赞助。当时驻军所在地离海滩很近,将士们到海边挖来大批的土笋担任食物,而郑成功每天仅食用以土笋煮成的汤。为了早日光复台湾,他经常忘记用餐,有一天,为省却温热费事,直接食用已凝成冻的土笋汤,没想到气味比土笋汤还鲜美,后来,土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐传播开来,经后人陆续改良制造办法及佐料,构成了目前广为人知的安海土笋冻。

“土笋冻的制造过程需求进行5~6道工序,分别是清洗、碾压、二次清洗、煮汤、装碗、冷却等,道道精致而纰漏不得。新鲜的土笋带有很多泥巴,处置时需破去头部、洗去表里的泥巴。制造时,先用清水冲刷新鲜土笋,然后用石柱碾压以清理肠肚,再用清水屡次冲刷。接下来是烧开水,在水中加入盐和少量糖等调味品,待水沸后将土笋焯熟。以后,将土笋和汤水装入容器,通过柴火熬煮差不多1~2分钟,结成果冻状就能够吃了。吃时,以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥为佐料,蘸着吃。”萧园的儿子萧奕仁介绍。

萧奕仁透露,早年制造土笋冻只能在穷冬尾月制造,人们也就不能够像目前这样,在炎夏中来一碗冰爽的土笋冻了。目前随着生鲜冷藏技术的普及,保鲜周期更久了,一年四季都能够吃到土笋冻。并且爱好吃土笋冻的朋友还能够通过网络下单,快递送货,不需求出门也能够吃到安海土笋冻。

据了解,仅安海镇西安村,像萧园这样的土笋冻从业者就有200多人。

安海咸粿仔

难以忘记被戏称为“安海咸咸圈”

安海菜粿 百年祖传 外酥内嫩 入口即化

菜粿也称菜头粿、萝卜糕等,是福建闽南一带风行的汉族传统小吃。逢年过节,家家户户都油炸一些物品,菜粿就是其中一种。而在闽南地区的街头,即便不是过年过节,也能看到卖菜粿的小摊子。

“安海的菜粿外表金黄酥脆,内馅又白又软。并且安海菜粿白萝卜的量足,吃起来气味清甜。别处的菜粿很难有这样的气味。”关于老晋江人来讲,安海菜粿为很多吃货们推重。“我女婿经常特地过来安海买菜粿。”今年50岁的“老安海”黄开国笑着说。

昨日,记者来到安海东鲤张氏菜粿,位于安海东鲤路口的一棵榕树附近,今年55岁的张淑妹是东鲤张氏菜粿传承人,每天清晨3点多就起床准备菜粿的原料,下午2点半左右开店,现场油炸售卖。

目前,从制造到销售菜粿主如果张淑妹和儿子一起配合。

张淑妹介绍,“菜粿是以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,再经油炸而成。油炸事后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦;一口咬下,内馅雪白,质地柔嫩鲜美、软滑甘香。品味咽下以后,清甜的萝卜还在嘴里回甘。口感非常独特,使人耐人寻味。”

“经常油炸的时候都烫到手,这是家常便饭的事,后来也逐渐习惯了。”张淑妹的儿子说,每当看到顾客吃到亲身做的菜粿,心里还是蛮有动力的。

张淑妹表示,接下来,他们将继续坚持百年祖传的古早味,打响安海菜粿品牌。

在安海有一样特色的小吃,叫咸粿仔,它经常作为人们搭配稀饭、花生仁汤、牛肉羹等早饭的佐餐小食,直接食用气味也很好。

“每天早上6点到9点间,在安海老街附近的大埕头那边才能够买到新鲜出炉的安海咸粿仔。”安海市民老陈告知记者。

据咸粿仔摊主赖青鹅介绍,咸粿仔的主要原料是米浆,拌以芋浆、蒜泥等配料放入油锅中油炸,属于油炸粿类小吃。它的外型很是独特,其中心有个中空的洞,外形呈直径约7厘米的圆环状。咸粿仔通体酥脆,入口微咸,因和西式糕点甜甜圈长得有点类似,故也被很多人戏称为“安海咸咸圈”。

“我从三明嫁到安海,老公家祖传做咸粿仔,我也随着做了二十几年了。接下来,只需我还做得动,就会继续做下来,补帖点家用。”赖青鹅说,目前家族就她还在做,假如她也没做了,生怕这安海的特色小吃就真的失传了。

咸粿仔也许不如菜粿、土笋冻等安海小吃著名,但在安海人的心中,相同是难以忘记的“古早味”,是安海众多传统小吃的代表之一。

李慨捆蹄 将祖传生手在行艺继续发扬光大

听了美味可口的土笋冻、入口即化的菜粿,吃货们的心是否对已有百年历史的安海捆蹄早就非常期盼了。

你晓得捆蹄名字的由来吗?本来,捆蹄制造时需拔取猪的带蹄前脚,去除骨血后,将腌制好的猪肉灌充至表皮内,蒸煮时将竹条缚于其外。

在安海施厝巷中有一间院子晒着竹篾的古厝,这就是“李慨捆蹄”的家庭作坊。

“李慨捆蹄”现任掌门人,现年65岁的李健康老人,谈起传家之宝,感想颇深。做捆蹄本来是四叔公李增润的手艺,后因李增润的子女各有事业无人继续这门手艺,他父亲李慨迫于生计就接下了这门手艺,尔后又传授给了他。

“父亲李慨接办后,将这门手艺继续发扬光大,很多人都主动到家里来买捆蹄,逐渐地"李慨捆蹄"这个名号也愈来愈洪亮了,后来就成为店名了。”李健康说道。

关于自家做的捆蹄,李健康特别有信念,他们采取真材实料、传统手艺、祖传特制秘方,口感好,具有必定竞争优势。

如今,“李慨捆蹄”已经有一百多年历史了,到李健康儿子这代已经是第四代了。“考虑到我年事已高,而制造捆蹄消耗膂力不小,我早早就将这门手艺传授给儿子,希望儿子将这门祖传的生手在行艺继续发扬光大。”李健康说。

本期谋划:本报记者_方锦枞 钱健铭 张志耐

本期实施:本报记者_张志耐 林雅芳 秦越

通 讯 员_吴志源 许着华 陈钧 林时渊 文图

然而洪水的残虐,最后除过差点迷路外无功而返。李辉说。

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