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题
本期“爱安海”题字人陈牧雨，台湾台南佳里人。台北“中国文化大学”美术系毕业，岭南画派大家，曾师事画家欧豪年、肃静、江兆申、赖敬程、李奇茂、曾绍杰。现为专业画家，第二十届吴三连文艺奖水墨类得主，台湾美术馆主办台湾美展评审委员、台北市立美馆水墨类典藏委员、典检委员、请求展审查委员、南瀛奖书法篆刻审查委员、高雄市立美术馆典藏委员、高雄市美展审查委员、《人间福报》“游艺笔记”专栏作家。经常举行个人字画展与加入重要联展并屡次获奖，作品为众多美术馆、博物馆典藏，出版艺文集《一襟幽事》等。
五香卷
安海咸粿仔
桔红糕
芋圆
海蛎煎
润饼菜
捆蹄
土笋冻
中秋会饼
感觉安海中秋博饼文化
很多外地人来闽南，都被这类带有浓重节日颜色的风气所感动。月饼在闽南的博饼风气中，有一个自己的名字——会饼。这是中秋博饼必不可少的“道具”之一。
中秋博饼通过掷六个骰子的方法，依据点数取得状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才共六个等次，分别是大小不等的月饼。
在安海有一祖传统糕饼作坊，它的名字叫做“晋江江川水闸食品”。他们家的绿豆饼可谓畅销安海三十年。
“每年中秋节我们都做中秋会饼，然后在饼面上"写"状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才这6个等次的奖项。”据晋江江川水闸食品老板颜江川介绍，普通一盒中秋会饼有63个饼，中秋节会饼销售最好。闽南博饼风气，讲求的就是一个高兴，就是博一个好彩头，大大部分人都乐意信任，博中状元的人，一年命运老是会特别好。
“我们采取优良的面粉，通过深加工后制成饼皮，配上养分丰富的绿豆馅，其口感松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是特别遭到闽南人宠爱的传统佐茶糕点。那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料，吃来松酥清甜、凉快可口。”颜江川的儿子颜云彪告知记者。
颜云彪透露，下一步，他们计划与安平桥4A景区配套，联合安海旅游文化的特色，制造出一款装有6个“奖项”的中秋会饼体验装，让远道而来的游客们能够更加充足地感觉安海的中秋博饼文化。
晋江安海的风味小吃将抱团取暖，做大做强。昨日，记者从安海镇得知，该镇正准备成立小吃行业组织，为当地风味小吃经营者们组建一个一起的大家庭。晋江市民政局已同意同意成立“安海小吃公会”。安海镇政府、安海商会各出资10万元作为启动资金。如今，安海镇正抓紧协会成立的有关工作。
安海风味小吃种类单一、特色光鲜、历史悠长、声名远扬，是安海美食文化的重要构成部分。最著名的要数安海土笋冻，其原料是海岸滩涂里的星虫，通过传统技艺加工以后，气味鲜美可口。菜粿、捆蹄、食珍糕、蓼花、麻枣、咸粿仔、润饼菜等特色小吃，亦广受欢迎。一席“安海菜谱”，以制造工艺精湛、文化底蕴深厚而著名遐迩，带来的是浓浓的乡愁，在海表里享有盛誉。
“安海镇党委、政府非常珍视挖掘、保护和推介安海小吃，调和由安海镇商会牵头准备"安海小吃公会"。小吃是安海人平常生活的重要构成，也是发展安海文化旅游亟待培养的重要品牌。安海正致力于建设人文旅游目标地，必须加大对小吃行业发展的兼顾规划和搀扶力度，既要坚持其传统特色，使其成为一份乡愁、一种独有的吸引力，也要继续标准、优化管理，确保品质和安全，还要商量其口碑式传播、市场化拓展的门路，提高佳誉度和营销力。所以，推进成立行业组织，增强兼顾引导、业态规划、营销谋划、行业自律，让安海小吃在安海文旅发展和乡愁品牌打造中施展更大用处，特别关键。”安海镇党委书记唐春晓表示。
据安海镇镇长张健龙介绍，安海小吃积厚流光，在民间具有浓重的文化基础，尤以种类单一、风味独特和经济实惠着称。如今已有55家小吃经营单位请求加入安海小吃公会，会员数目还将连续增多。同时，各项准备工作正在紧张有序地进行。
那么，安海的特色小吃你了解多少？它们的近况如何？将来又将从哪些方面进行发展？本期“爱安海”带你一起深刻了解安海部分经典小吃的独特魅力。
菜粿
安海土笋冻 原汁原味 浓重甘美 气味独特“到安海没有尝一尝土笋冻，你就白来安海了。”有人这样笑称。确实，在安海若提起土笋冻，无人不知，无人不晓。
只需品味一份地道的土笋冻，那么留在舌尖上的记忆会使人耐人寻味。
土笋冻来源并盛产于安海镇，原料土笋生擅长海边滩涂中，富含胶原卵白钙质，具有清冷降火之功能，通过传统办法熬煮冷却制得土笋冻，配上酱油、醋和蒜蓉便成了色香味俱佳的小吃。
萧园土笋冻是泉州非物质文化遗产保护单位，历经五代传承和创业拼搏。从第一代传承至今已有200多年。
昨日，记者就来到了萧园土笋冻的店铺，位于安海成功中路116号。为制造土笋冻，萧园土笋冻老板萧园每天早上6点多就得起床。
对土笋冻的传说，萧园再熟悉可是了。相传郑成功攻击台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺，而他治军严正，坚持不接纳老百姓的任何赞助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖来大批的土笋担任食物，而郑成功每天仅食用以土笋煮成的汤。为了早日光复台湾，他经常忘记用餐，有一天，为省却温热费事，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到气味比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐传播开来，经后人陆续改良制造办法及佐料，构成了目前广为人知的安海土笋冻。
“土笋冻的制造过程需求进行5~6道工序，分别是清洗、碾压、二次清洗、煮汤、装碗、冷却等，道道精致而纰漏不得。新鲜的土笋带有很多泥巴，处置时需破去头部、洗去表里的泥巴。制造时，先用清水冲刷新鲜土笋，然后用石柱碾压以清理肠肚，再用清水屡次冲刷。接下来是烧开水，在水中加入盐和少量糖等调味品，待水沸后将土笋焯熟。以后，将土笋和汤水装入容器，通过柴火熬煮差不多1~2分钟，结成果冻状就能够吃了。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥为佐料，蘸着吃。”萧园的儿子萧奕仁介绍。
萧奕仁透露，早年制造土笋冻只能在穷冬尾月制造，人们也就不能够像目前这样，在炎夏中来一碗冰爽的土笋冻了。目前随着生鲜冷藏技术的普及，保鲜周期更久了，一年四季都能够吃到土笋冻。并且爱好吃土笋冻的朋友还能够通过网络下单，快递送货，不需求出门也能够吃到安海土笋冻。
据了解，仅安海镇西安村，像萧园这样的土笋冻从业者就有200多人。
安海咸粿仔
难以忘记被戏称为“安海咸咸圈”
安海菜粿 百年祖传 外酥内嫩 入口即化
菜粿也称菜头粿、萝卜糕等，是福建闽南一带风行的汉族传统小吃。逢年过节，家家户户都油炸一些物品，菜粿就是其中一种。而在闽南地区的街头，即便不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。
“安海的菜粿外表金黄酥脆，内馅又白又软。并且安海菜粿白萝卜的量足，吃起来气味清甜。别处的菜粿很难有这样的气味。”关于老晋江人来讲，安海菜粿为很多吃货们推重。“我女婿经常特地过来安海买菜粿。”今年50岁的“老安海”黄开国笑着说。
昨日，记者来到安海东鲤张氏菜粿，位于安海东鲤路口的一棵榕树附近，今年55岁的张淑妹是东鲤张氏菜粿传承人，每天清晨3点多就起床准备菜粿的原料，下午2点半左右开店，现场油炸售卖。
目前，从制造到销售菜粿主如果张淑妹和儿子一起配合。
张淑妹介绍，“菜粿是以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油炸事后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅雪白，质地柔嫩鲜美、软滑甘香。品味咽下以后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。口感非常独特，使人耐人寻味。”
“经常油炸的时候都烫到手，这是家常便饭的事，后来也逐渐习惯了。”张淑妹的儿子说，每当看到顾客吃到亲身做的菜粿，心里还是蛮有动力的。
张淑妹表示，接下来，他们将继续坚持百年祖传的古早味，打响安海菜粿品牌。
在安海有一样特色的小吃，叫咸粿仔，它经常作为人们搭配稀饭、花生仁汤、牛肉羹等早饭的佐餐小食，直接食用气味也很好。
“每天早上6点到9点间，在安海老街附近的大埕头那边才能够买到新鲜出炉的安海咸粿仔。”安海市民老陈告知记者。
据咸粿仔摊主赖青鹅介绍，咸粿仔的主要原料是米浆，拌以芋浆、蒜泥等配料放入油锅中油炸，属于油炸粿类小吃。它的外型很是独特，其中心有个中空的洞，外形呈直径约7厘米的圆环状。咸粿仔通体酥脆，入口微咸，因和西式糕点甜甜圈长得有点类似，故也被很多人戏称为“安海咸咸圈”。
“我从三明嫁到安海，老公家祖传做咸粿仔，我也随着做了二十几年了。接下来，只需我还做得动，就会继续做下来，补帖点家用。”赖青鹅说，目前家族就她还在做，假如她也没做了，生怕这安海的特色小吃就真的失传了。
咸粿仔也许不如菜粿、土笋冻等安海小吃著名，但在安海人的心中，相同是难以忘记的“古早味”，是安海众多传统小吃的代表之一。
李慨捆蹄 将祖传生手在行艺继续发扬光大
听了美味可口的土笋冻、入口即化的菜粿，吃货们的心是否对已有百年历史的安海捆蹄早就非常期盼了。
你晓得捆蹄名字的由来吗？本来，捆蹄制造时需拔取猪的带蹄前脚，去除骨血后，将腌制好的猪肉灌充至表皮内，蒸煮时将竹条缚于其外。
在安海施厝巷中有一间院子晒着竹篾的古厝，这就是“李慨捆蹄”的家庭作坊。
“李慨捆蹄”现任掌门人，现年65岁的李健康老人，谈起传家之宝，感想颇深。做捆蹄本来是四叔公李增润的手艺，后因李增润的子女各有事业无人继续这门手艺，他父亲李慨迫于生计就接下了这门手艺，尔后又传授给了他。
“父亲李慨接办后，将这门手艺继续发扬光大，很多人都主动到家里来买捆蹄，逐渐地"李慨捆蹄"这个名号也愈来愈洪亮了，后来就成为店名了。”李健康说道。
关于自家做的捆蹄，李健康特别有信念，他们采取真材实料、传统手艺、祖传特制秘方，口感好，具有必定竞争优势。
如今，“李慨捆蹄”已经有一百多年历史了，到李健康儿子这代已经是第四代了。“考虑到我年事已高，而制造捆蹄消耗膂力不小，我早早就将这门手艺传授给儿子，希望儿子将这门祖传的生手在行艺继续发扬光大。”李健康说。
本期谋划：本报记者_方锦枞 钱健铭 张志耐
本期实施：本报记者_张志耐 林雅芳 秦越
通 讯 员_吴志源 许着华 陈钧 林时渊 文图
然而洪水的残虐，最后除过差点迷路外无功而返。李辉说。
