胶东鲅鱼丸
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胶东鲅鱼丸
在鲅鱼肉中参加龙利鱼蓉，色彩雪白、口感细腻，本钱更低。将两者搭配做成的袖珍鱼丸，既能保障鲅鱼肉的香度，又使鱼丸光彩更白皙，本钱也更低。
制造流程：
1、将鲜鲅鱼从背部片开成两扇，用刀刮出鱼蓉。龙利鱼、猪肥膘肉切成条。取鲅鱼蓉2斤、龙利鱼条1斤、猪肥膘50克放入摒挡机充足绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、半斤姜汁水、过量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少量红根韭菜末（秋季可改用茼蒿末 ）拌匀成馅。
鲜鲅鱼取肉，用刀刮下鱼蓉。
打上劲的鱼泥再撒少量韭菜末拌匀。
2、将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少量胡椒粉和过量韭菜末，带火上桌便可。
挤成珍珠丸子。
入清水汆熟。
盛入带火的器皿内，撒韭菜末上桌。
虾肉大葱丸
制品
制造流程：
1、虾蓉内参加大葱丁拌匀。
虾蓉内参加大葱丁拌匀。
2、下油锅炸至光彩淡黄。
下油锅炸至光彩淡黄。
3、在小提篮内铺满葱花，摆入丸子。
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在小提篮内铺满葱花，摆入丸子。
