葱爆牛肉
材料：
牛肉500g、大葱1根、蒜少量、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制非常钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热以后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，参加剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
土豆烧牛肉
材料：
牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再参加沥干水份的牛肉一同翻炒平均。
3、参加料酒，生抽，老抽，翻炒平均后加热水（必定要热水，不然牛肉遇冷水就发紧，不简单煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火渐渐炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了参加土豆，红萝卜，盐，糖翻炒平均再持续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠便能够出锅了。
5、撒上香菜气味更好。
水煮牛肉
材料：
牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌非常钟。
2、蒜苗青笋切段，姜切末。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、锅内留油，下姜末和一汤勺辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，参加少量汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上便可。
红烧牛肉
材料：
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐过量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大块放入滚水中汆烫一分钟，随即捞出冲刷清洁。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉稍微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒平均。
5、再参加过量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加过量的糖和盐调整气味，并开大火炬汤汁收浓。
滑蛋牛肉
材料：
牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少量、生抽酱油1汤勺、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤勺、清水少量。
做法：
1、打算所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少量清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少量料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没彻底凝结时关火，最后淋少量芝麻油炒匀便可。
黑椒牛肉
材料：
牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法：
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓平均。放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火，放入油，参加洋葱炒香，参加黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中便可。
杭椒牛肉
材料：
牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法：
1、将牛柳参加黄酒、老抽、生抽、少量糖、淀粉腌渍非常钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗清洁，主如果把籽去掉。
3、锅中放少量油，将杭椒煎出皋比，记得加盐少量，起锅（缘由是牛肉很简单老，杭椒不煎出皋比不怎样好吃，所以我普通都是先分开炒）
4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再参加炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
西湖牛肉羹
材料：
牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉过量。
做法：
1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
3、锅内水烧开，下牛肉粒（假如你很讲究的话，可提早绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，快速搅拌平均使蛋清成飞絮，最后撒入香菜便可。
沙茶牛肉
材料：
牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、参加蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒平均。
6、牛肉以大火炒5秒后参加作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒平均后洒入香油即完成。
咖喱牛肉
材料：
牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少量、盐过量。
做法：
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中参加清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少量，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后参加洋葱翻炒。洋葱软后参加牛肉翻炒，然后参加土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌平均.参加过量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂便可起锅装盘。
