原标题：氧化到这种程度的葡萄酒不能喝！
当我们满心欢喜的打开一瓶珍藏很久的红酒时，散发出的并不是让人沉醉的香气，而是令人不悦的霉味，想摔瓶子有没有，导致这种状况出现的原因就是氧气，葡萄酒氧化对大多数人来说属于残品，但其实大家不知道葡萄酒轻微的氧化尤其独特之处。
葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌，酵母菌主要是葡萄酒发酵阶段，这期间，发酵罐密封不严实，氧分子溜进罐子内，酵母菌便会繁殖的很快。醋酸菌在葡萄酒酿制的过程中都虎视眈眈，如果软木塞出现瑕疵，或者偶逃酒陈年时间过长，醋酸菌会消耗酒精，生成口感尖锐的醋酸。
轻微氧化的葡萄酒很难得，因为一不小心，葡萄酒就会被氧化成不能喝的程度，所以酒庄在酿酒时，会在发酵罐里加入氮气来隔绝氧气，瓶装时使用木塞密封，就算有一点氧气进入，也会破坏葡萄酒的风味。
葡萄酒在过度氧化前，有个转化阶段，此时的葡萄酒处于氧化的尖口，氧气刚入侵，只要对葡萄酒中的酚类物质懂点手脚，酒的果味虽说会减少，但会展现出独特的坚果风味，使葡萄酒的整体风味更加复杂，更加值得品尝。
挑选氧化好的葡萄酒不是易事，一不小心，氧化过度可就可惜死了，这就需要我们有敏锐的观察力，丰富的经验和运气，如果这几点你都不具备，那还是选一些风格与之相似的桃红葡萄酒吧。
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