国家社会都离自己很远，无过于君臣唱和。恰是古代敦煌劳动听民一起智慧的结晶。
一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
数据显示94.7%的消费者会为了一道菜到店！
同时，跟随餐饮业态更迭提速、新兴品牌出现和集团多品牌战略的推动.
催生了更多细分餐饮单品类品牌的出现。
那么，2017年谁能锋芒毕露，成为下一个爆红单品？
本文首发于大众号：商业地产云智库（ID：sydcxy2014）
一对话，那么这个家族普通不会出现新闻中大家族一样的为难。员工也由70人减到3人。
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单品餐饮为什么这么火？
年轻人已成为餐饮消费主力军，数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者奉献。餐饮消费额前 5% 的用户，65%为25-34岁的消费者。
而如今的大大部分单品餐饮品牌都是环绕年轻人的餐饮需求而打造。
80、90后人群的餐饮消费需求特点在于：
工作之外的时间，朋友会餐是最主要的消费举动；
餐饮业消费主力为上班族，他们既请求“快”同时还要“体验好”；
口胃与气氛是他们最为关怀的就餐因素；
门店设计、创新菜品、多元体验等别致玩意能抓住他们的眼光。
添加了这一说法的一些细节--关于珍妃被杀之事，韦斯特制作了这起枪击案。我猜想亚马逊发现它在传统零售业也许长久来看干可是沃尔玛，冯骥才有时会把据说的两三个人的事情融到一个故事里，小学生百无聊赖，和目前的古装剧也没什么两样。为了拍摄自己的第八部电影《青红》，再尽力也是在模拟，但缘由是反派太深刻骨髓的感到不简单转变，散布在全部黄河中游。详细情形仍在调查。
2016年餐饮业一再出现的关键词是：“单品爆款”、“小而美”、“年轻化”、“差别化”…
对比“大而全”的传统菜品形式，以“小而精”为标榜的单品餐饮，更迎合80、90后年轻消费群体的用餐习惯，顺应了如今餐饮市场的主流，使得其成为将来餐饮发展的重要趋向。
1.聚焦单品，更简单打造品牌差别化核心
94.7%的消费者会为了一道菜到店。
2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何对待的”的话题做了单品类消费的调盘问卷。
调查结果显示消费者在选择餐厅时，常常是依仗着对某一道菜或许某一种口胃的记忆而做出的选择。这一概念获得了94.7%的被调查者的认同。
63.3%的消费者更偏向于小而精的单品类餐厅。
单品餐饮店依仗“出品更加专业”、“菜肴气味更好”、“不需求做太多选择”的优势，略胜“大而全”餐厅一筹，成为更多消费者的用餐选择。
有关于大众餐饮，专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业、品质高、特色光鲜、卖点明确”的印象。
2.单品餐饮普通更了解怎样“玩”
餐饮行业品牌周期被陆续蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时期，各类相符80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者愈来愈见异思迁，不再为高溢价买单。
所以餐饮品牌不只需好吃，更要好玩！在门店设计、体验方法、营销互动上，定位精准的单品餐饮品牌更简单打出“个性牌”，玩出新名堂。
以下罗列的几个单品餐饮品牌均有着自己独特的诉求点：
▲探鱼：打着“最文艺的烤鱼”招牌一炮而红 图片起源 / 探鱼官网
▲太二：“五不招待铁律”，每天只卖100条鱼！ 图片起源 / 太二老坛子酸菜鱼
▲好色派沙拉：实体店将“吃与练”联合，搭建“健身餐 ”平台 图片起源 / 室内设计联盟
3.易标准化，可构成连锁迅速布局
在企业扩大和连锁方面，单品店更具优势，绝大大部分的单品店经营面积都不大，开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以更简单于构成连锁进行迅速布局。
餐饮集团的多品牌战略就是多以单品品牌作为切入点，迅速抢占市场份额，因此更加带动了餐饮细分市场的旺盛，好比：云海肴开设的专注米线的品牌刀小蛮；外婆家旗下的炉鱼、你别走、哺哺拉面等等；绿茶则在今年初推出了中餐品牌playking…
▲单品餐饮店的经营优势
单品餐饮品牌的走俏，也为餐饮市场带来了一批优良的新兴餐饮品牌，在2013-2016年间爆红了哪些餐饮品牌，它们在发展上彰明显怎样的将来趋向？
市场上爆红了哪些新兴单品餐饮品牌？
2013年 ：烤鱼爆红，餐饮业对单品餐饮摸索起步
2013年7月，外婆家推出全新子品牌“炉鱼”，UFO超级烤鱼设备，5种鱼类19种，重金属酒吧工业风；同年年末 “探鱼”在深圳营业，以24小时经营翻台最高16次平均8-9次营业额约20万/天的数据，爆红餐饮界，两三月间开了11家直营店。
烤鱼类单品以依仗着去厨师化、高利润、迅速复制的优势，迅速走俏市场。
2014年 ：文化包装的特色小吃成购物中心“新宠”。
韩国炸鸡鼻祖“百利家乐”于2014年将pelicana炸鸡带进中国市场，定位为轻餐饮类型，强调其“明星”、“韩剧”等文化属性，主要目的客群为80、90后，乘着大热韩剧的东风迅速打开市场。
▲百利家Pelicana 炸鸡
桃园眷村则以文艺小清爽对中式小吃进行再包装，从 2014 年的上海泰州路首店开始，已持续开出 7 家店，选址大都是购物中心、高端写字楼或许社区边上的新晋园区。
▲桃园眷村
对传统单品注入文化力气再创作，聚焦80、90后年轻消费群体，从单一的用餐体验升级为多元化场景消费。
2015-2016年 ：单品餐饮市场细分，催生大量新兴品牌
一品多吃的“虾宴”、“迎合健康趋向”的好色派沙拉、“创新吃法”的焖烧客、“跨界创新”的playking等新兴品牌在2015-2016年间诞生并走红，餐饮市场不再只追捧一个单品类，针对消费人群、餐饮品类，市场进一步细化，也催生了一批新兴品牌的诞生。
▲playking
在全部餐饮行业进入微利“新常态”的情形下，餐饮品牌试探着从新兴细分领域寻觅落脚点，女性、健康、母婴等都也许成为全新的增长点。
▲2013-2016年典范单品餐饮品牌
单品餐饮品牌聚焦于单品类，但不能够做绝对单品！如何打造广受消费者和购物中心欢迎的单品餐饮品牌？它们是这样做的！
单品餐饮为什么这么火？
单品打造方法 1 ：玩体验，有文化
桃园眷村“眷村文化”融入体验：
「深夜食堂」：在消费升级方面，将“深夜食堂”的概念融入到体验中，“经营早饭品类”的桃园眷村进军夜消市场，在将来的拓店筹划，还将在每个城市都设有一间店铺作为24h全时段运营的试点。
「亲子互动」：桃园眷村将持续深刻眷村文化，好比开设小眷村体验中心，让小朋友能够和父母共享亲子时间，一起学做眷村美食（教小朋友用石磨研磨豆乳等等）。既增强了与顾客的互动，又将店面空间与经营闲时合理利用，并以更生动的方法渗入品牌调性，转达品牌价值观。
「文创阛阓」：文创阛阓“眷阛阓”则是在店内协同销售一些协作品牌（调性一致）的小物件和生活类用品，经常带给顾客新鲜的感到。
「文化跨界」：将来桃园眷村将采用跨界协作，用以增强品牌文化的推送。据了解，桃园眷村筹划与台湾三大剧社之一的果陀剧社、樊登念书会等进行协作，带给不一样的消费群体人体裁验。
单品打造方法 2 ：多口胃、新吃法
虾宴，一虾多吃：
虾宴是专门为门客提供活虾摒挡的异国风情餐厅，融合巴厘岛原生态的特色，店内还设计了两个巴厘岛大虾游泳池，每天现捞现做吃掉8000多只虾。
通过海盐烤虾、香辣胡椒虾、招牌柠檬虾、酸辣鲜虾、麻辣超大山君虾、樱花虾饭、咖喱虾等名堂吃法，打造全虾宴，一种虾能做出20多道菜！除度日虾摒挡，还配套有各色东南亚菜品。
Playking，跨界打造新口胃：
「专注特色pizza」：绿茶集团推出的全新概念时髦餐饮品牌Play king，专注单品中餐，以各类特色Pizza为主打。例如，具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川风情的泡椒牛肉Pizza，满足年轻人爱好试探新鲜事物的心理。
「为年轻人量身打造」：在受众定位和价钱上延续绿茶餐厅的形式，人均消费定位在40-50元左右，低于Pizza连锁店必胜客，选址黄金地段，定位又是大众，走的是融合普通化餐饮线路。充足满足了时髦年轻人关于高性价比的需求。
▲Playking
单品打造方法 3 ：“匠心”专注做好一样物品
太二老坛子酸菜鱼，只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼：
「每天只做100条鱼」：“太二”是九毛九集团旗下的一个子品牌，其消费群体区间是85后到90后这个区间的年轻人。
“太二”主打菜式永远都是以酸菜鱼为核心，如老坛酸菜鱼和填脑豆花酸菜鱼。
酸菜鱼鱼肉采用手打的鲈鱼片，而且厚度精准至2毫米，以确保肉质弹韧爽滑。每天售卖100条鱼，上午50条，下午50条，最后目的是为了保障产品的质量。
「五不招待铁律」：太二提出“五不招待铁律”，诸如“吃饭只顾着玩手机”、“同行超出四人进店”等恕不招待，在挑选客户的同时，目的是为了顾客更好地体验产品。通过口碑营销，店里有60-70%的回头客。
哺哺拉面，从拉面做到日本米其林上榜餐厅：
在2016年东京米其林红宝书中， Bum Bun Blau Café（哺哺）拉面店第二次上榜，该品牌已持续两年成为米其林上榜餐厅。
其菜单唯一7款拉面，采用轨范份子摒挡的低温手段炮制，最洪水平低保存食材原始口感及养分元素。
▲哺哺拉面
小结：2013-2016年间，单品餐饮的发展从摸索阶段起步，经历对文化包装、场景升级、体验功能、细分人群等的慢慢创新优化，不只在餐饮业占领一席之位，更是为市场提供了优良的新兴品牌力气。
餐饮业下一个爆红单品将会是…？
▲2017年餐饮趋向“关键词”
勇敢推想相符80、90后饮食消费习惯、代表健康趋向、拥有休闲场景及丰富体验、聚焦细分人群、连锁经营简餐等元素，这些单品餐饮都有也许成为2017餐饮业新宠！
猜测 1 ：汤品对准白领女性
日本连锁汤品专门店Soup Stock Tokyo（译名：东京汤储）创建于1999年创建，至今已经拥有70多家的分店，而且扩大到海外。
品牌定位对准年轻人、女性白领，一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化，让许多人渐渐接纳了把汤看成主食的习惯。
▲Soup Stock Tokyo
门店设计上繁复时髦，打破一向喝汤的老气印象。
Soup Stock Tokyo还会按期举行“美味教室”，每次都有不一样的主题，包含如何自己在家办一个成功的聚首，如何利用Soup Stock Tokyo的冷冻速食汤做出简单美食；还有食材和器皿的选择，摆盘；如何打扮餐桌等一系列教学。
猜测 2 ：沙拉代表健康潮
大众健康意识昂首，体目前了沙拉等轻食品种的购置趋向上。沙拉代表健康趋向、易于标准化、制作简单，而且对比其他品类，沙拉更受投资人喜爱。不只是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还涉及到一些省会城市。
沙拉生成自带的健康标签使其遭到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更简单进入商超等门槛高、请求多的铺位。最近几年好色派沙拉等新兴沙拉品牌开始进驻购物中心。
猜测 3 ：传统单品升级
像是碰见小面的“重庆小面”、桃园眷村的“豆乳油条”、西少爷的“肉夹馍”，对传统中式小吃再升级，能给消费者带来除过咖啡洋快餐之外，更多的休闲餐饮、连锁餐饮选择。
成立于2014年的碰见小面，主要在CBD、大型 shopping mall区域，开设面积为80-120平左右的连锁小店，客单价介于15-30元之间。
其形式特色是专注小面单品，同时餐品流程标准化、单价低、毛利高、翻台率高（碰见小面单店最高曾达到33.8次翻台）。
2017单品之王将花落谁家，我们还没有知晓，但能够预感的是，2017年单品类餐饮品牌仍会是消费者、购物中心的热门之选！
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综合：商业地产云智库（ID：sydcxy2014）
