起初学厨，赵药秉持着一个简单的想法“中国人走到哪里都要吃饭，学这行确定不会受饿”。然而，从小工做起，一路走来加入各类烹调大赛，成为五星级酒店的京菜主厨，多年经历后升华了对美食的认知和市场的需求开始专注研发，这一行真的是让人痴迷又有魅力的行业。
关于研发而言，赵药的个人懂得是既简单又复杂，有人会说这不是抵触吗？没错，是很抵触，简单的是做菜能够触类旁通，甚至举一反十都有也许，只如果厨师便能够随随意便做很多菜，然而研发最主要的不是你做多少菜，而是要把你所做的菜品转化成合适工业量化生产标准产品流程书，这就是研发的复杂所在。
举个简单的例子：炒土豆丝，这道菜想必大家多会做，然而怎样把它转化成合过量化生产的一道菜呢？首先，你要注定标准，土豆丝的粗细，长短都要有严苛的标准，缘由是你要考虑到它的成熟度和成熟时间会不会影响最后制品的品相；
其次，调味料的请求，人尽皆知任何调味料都有它独特的气味，然而你要把它们融合到一起，在必定的时间内达到最好成效就需求技能和经历，好比醋的量你要掌握好，缘由是醋是有必定的挥发性的，多了会酸，少了没有醋香味，并且时间的长短也会影响口胃的变化。
以上这些是属于研发里最简单的，厨师都懂的事理，然而最复杂的地方就是量化，怎样量化呢，说白了就是把一道菜拆分开再重组的过程，并且你要依据每份菜品的需求量来拆分；不顾你试做的基础菜品是多少量，都要通过一些公式来把它细化拆分成必定的数值，便能够计算出你每份菜品的用量，有了一份菜品的用量，那你随意多少份就都能够了，绝对会保障你的每单份菜品都是一样的气味。这样就会防止目前很多餐饮出现的气味不稳固带来的一系列问题了。
