年关已至，是人都喊忙，不只忙工作收官、总结，还要忙赴宴。朋友间仿佛总有商定，春节前聚一聚，提早吃个大年夜饭，才好各回各家过春节。这个饭是友谊饭，也是感恩饭，感激一年中朋友的帮助和赞同。年关赴宴最多的那人，人品必爆棚。
前两天，有朋友在月湾路的长月巷源汇餐厅摆上一桌大年夜饭，我有幸算有人品之人得以列席。大年夜饭是一年吃饭中的重中之重，在我们广西各地大年夜饭的硬菜都不尽一样。源汇餐厅的厨师可真凶猛，一桌大年夜饭尽显各地特色。
糯米血肠拼血肠。在我们广西的许多农村都要劏猪过年，杀猪菜成了大年夜饭主打，血肠是壮乡杀猪菜的经典菜肴，灌血肠有放上糯米的，也有不放的，这一碟拼盘能满足不一样人的口胃。
烤猪拼白切土猪。在清朝，烧乳猪是满汉全席不可或缺的烧烤大件，而在两广，烧猪更是重大节日的大菜，金黄金黄的烧猪寄意祥瑞，很受欢迎。精选农家小土猪，烧猪+白切，一黄一白，摆盘漂亮，土猪肉香，肥而不腻。
香煎豆腐圆，流行于河池地区宴请宾客的必备菜肴。纯手工制造，豆腐捣碎再包入碎肉、黑木耳等馅料，煎至金黄摆盘上桌，寄意团团聚圆。
摆盘漂亮，寄意好的还有金瓜扣、蒜香炸鹧鸪。特别是金瓜扣，掰开南瓜滚出颗颗“金豆”，寄意金豆滔滔来。
（蒜香炸鹧鸪）
（金瓜扣）
扣肉，这个更不需求说了，是我们广西老百姓家请客或过节吃饭必不可少的。源汇餐厅的扣肉选用的是农家土猪五花肉，口感好肉香甜。
白切野水鸭也来自农家，野水鸭学名“绿头鸭”，农家放养的野水鸭，常常下水游泳，肉壮实不肥不瘦，做白切刚恰好。鸭杂中的鸭肠、鸭肾和薄荷叶绑缚做绿油油的外型摆在白切鸭周围，成了一碟漂亮的白切拼盘。而为白切鸭减色的这一小捆“绿油油”可不是“花瓶”，蘸上蘸料入口，鲜香四溢，不能够不赞：薄荷叶与鸭杂太绝配了。
入冬吃饭免不了火锅，所以大年夜饭还得来个“旺旺”的海鲜火锅，对虾、生蚝、鲍鱼、象鼻螺、北极贝等下锅煮，那汤鲜得找不到描述词。连涮锅的蔬菜都很特别，石斛苗、人参苗、田七苗，既美味又养生。
大年夜饭必须得大鱼大肉，肉多多才显示日子过得滋润，生活幸福圆满。于是，再来一份焖羊蹄，再上一份果子狸（人工豢养）扣，满桌尽是肉，又是一桌的“无肉不欢”。
门客吃得欢，请客之人特别有成绩感：“今天的大年夜饭出自两位大厨之手，不是普通人才请得动他们的，好在哥哥我人品好。”于是把两位大厨请出。
源汇餐厅两位大厨，潘明，广西名厨委员高等技师，曾贺奥食卡世界艺厨理事奖；李建广，30多年的大厨，经历丰富，曾屡次取得国家和广西烹调协会颁布的金牌菜奖、个人金奖。
据两位大厨介绍，大年夜饭关于餐饮业来讲，如同“年关大考”，大年夜饭最好能凸显出菜肴特色、搭配平衡、且切近普通化的特色，这一桌大年夜饭其实有许多就是广西百姓人家的节日餐桌菜。“我们这一桌大年夜饭是要走进平常百姓家的，假如大年夜饭也弄成大餐厅那种奢华宴席，就少了家的温情，目前有许多家庭不自己动手做大年夜饭了，到餐厅订，或请厨师到家里弄，如今已经有一些家庭预定我们了。”潘师傅说。
潘师傅说的上门服务就有点相似农村乡邻筹办红白丧事请厨师，这类厨师上门服务，可自备原料附上手工费，这样就少了自己下厨房动手劳累之琐碎。更省事就是连原料都是厨师打算，给了钞票便可翘起二郎腿，喝小酒吃大菜。既节俭了往返餐厅路上的时间，又能享用在家吃饭的气氛。
（涮火锅的养生石斛苗）
