如此生料酿酒技术通过十多年的实践与研究已经成熟，下头我介绍生料酿酒的详细办法：
1．首先要选好发酵场地，最好选择冬暖夏凉的房间，依据自己投资的多少与销售的数目来选择房屋的大小，打算发酵用的缸或水泥池等容器。
2．酒锅的选择：首先选择不锈钢设备，依据自己筹划的产量，每次蒸溜多少千克白酒的成套设备，可与生产单位联络定做你所需用的规格，普通的规格有每次酿出白酒25千克,50千克,75千克,100千克—800千克不等. 要选择固液两用蒸馏器.此蒸馏器可用煤炭,柴草,稻壳,沼气,蒸汽等做热源.主要要选择节能型的,冷凝器换热面积要大,以保障出酒的酒温度不高于40摄氏度.
3．酿酒原料：生料酿酒就是酿酒的原料不需求蒸熟，直接用生料就能够把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。只需含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除过大米外，其他食粮都需求破裂摧毁。要想用生料酿出的白酒口感好，必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香，但出酒少。大米出酒多，但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒合适大众口胃 ,但受资源限制,大麦酿气味很好,所以搭配好酿酒原料才是关键,普通依据本地产的食粮和本地人口感恰当搭配,例如:①大米(也可用碎米)80－90%,高梁10－20%(高粱需破裂摧毁)②玉米10%,高梁 10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。我这里所介绍的食粮搭配可提升酒质,也不是说单一的食粮就不能够酿酒。
4．酒曲的选择与应用办法：生料曲主如果多菌种多酶系混杂在一起的强化酵母。分为常温型与高温型，好的酒曲不只能把淀粉转化为白酒，并且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，因为生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也完万能够，并且出酒率很高，发酵快。生料曲的用量普通为0.6-0.8%。室内温度20~30度都能发酵出酒。最合适温度为25~30度。高温曲夏天室内温度不超出40度也能正常发酵。发酵时间为8~12天。
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