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美食视频|南京这家鸭子店延续了三代人,火了40年

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:叶知秋    发布时间:2016-09-23 12:55
美食视频|南京这家鸭子店延续了三代人,火了40年
美食视频|南京这家鸭子店延续了三代人,火了40年

2016年汤姆马克为您分享的第34期内容,总103期

美食视频|南京这家鸭子店延续了三代人,火了40年

美食视频

马中兴清真卤菜店

美食视频|南京这家鸭子店延续了三代人,火了40年

“匠人”普通指在艺术方面出色的人。但我们说“匠人的精神”不只仅表现于艺术方面,在其他领域也相同合适。世界再喧闹,匠人的心坎,必须是宁静、安宁的。

在南京就有着这么一些人,急躁的社会,他们用匠人的精神去制造美食,数十年如一日,也许传承自上一代的手艺,更重要的是用心与投入,进而成绩出一道道难以忘记的美味!他们耗时靡烦,却收入菲薄...

今年"汤姆马克"联合"南京头条"穿街走巷,挖掘出30家南京地区十年以上匠人匠心的餐饮小店。希望能通过我们渺小的举措帮助到他们,更为了让这份匠人匠心去沾染身旁的人,缘由是不管是餐饮或是人生,“用心”都是最不可或缺的材料。2016希望大家持续关注汤姆马克,关注南京头条。

—— 用真挚的心烤鸭 ——

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祖孙三代制鸭

代代相传

居一方小店

燃一层酥脆

曾 经

改革开放前,现在的老马当年还是小小马,从记事起就看见爷爷在能仁里的一间菜市场里大马金刀的做烤鸭。潜移默化,口口相传。

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正处知天命之年,时光飞逝,已成现在的老马,他熟能生巧,手起刀落,将生手在行艺得以代代相传。

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手 艺

挑·鸭

曾经是自己买活鸭加工,现在南京制止宰杀活禽,找到供给商后,便开始自己挑鸭。

表皮不能够破,毛不能够多,鸭胸骨挺的高就是瘦鸭。

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烤·鸭

及时洗净,刷糖浆,晾胚,

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在火炉里加炭,下炉(6小时以内完成)

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在烤制的期间老马会拿出来按压鸭身,推敲鸭子的皮质是不是酥脆。(烤制一半的鸭子非常烫手,起先老马不顺应,但双手早已长满老趼,普通人是碰不得。)

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吊胚烤制半小时左右,待拔出堵住鸭屁股的竹签后余下的水,便标记住烤鸭的完成。

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所有烤制完成的鸭子。鸭子外皮酥脆,内层丰满。

斩·鸭

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老马左手提鸭,右手握刀,先在鸭身上划一个小口,左手顺势一撕,鸭腿已经分开,

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右手随即顺着鸭皮的头绪,嚓嚓嚓几刀下来,鸭肉与骨头间的汁水飞溅,熟能生巧,力透纸背,每块烤鸭,大小平衡,连皮带肉,丝丝入扣。

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一套功夫下来一整只鸭被均分成四份,速度之快,鸭肉之完整;肉质之细嫩,绝了!

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最后浇上一层秘制老卤,完美!

匠 心

马师傅笑称,儿子也会烤鸭。就像自己咿呀学语时,随着爷爷死后,在能仁里,在菜市场,在改革开放前的马中兴卤菜店里,在鸭油四溢的砧板上;津津乐道。

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你爱好烤鸭吗?

马师傅很实在,坦言自己似乎除过做烤鸭其他的都不会;有时候做累了,歇息了几天,手痒了,还是想要做鸭子;

为何不开许多分店?

自己的店自己掌握,他人做的不放心。

食 客

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最爱吃他家的烤鸭,也会要点牛肉做晚上的加菜,要了些卤子归去烧大白菜汤。

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我来这吃了5,6年了。今天途经看到难得没什么人列队,就赶忙来买了,买烤鸭又加了许多配菜,平常能够当零嘴来吃。

美食视频|南京这家鸭子店延续了三代人,火了40年

我就住在附近,来买鸭头,很爱好嗦鸭头的气味,今天父母来,又多要了半只,加点菜哈。

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我来这买了泰半年了,家住在老门东,听朋友介绍专程过来买的,要了一整只,还介绍了许多身旁的同事过来吃。

后 记

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南京人对烤鸭的情有独钟,是老鸭店一直很红火的缘由;是一群偏爱的烤鸭的南京人在逢年过节,家长里短时餐桌的必备。

三代人的起伏,沉淀下的生手在行艺;

寻寻觅觅,街头巷尾;口碑相传,连绵无期。

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马中兴清真卤菜店

▼ 一店:雨花新村能仁里菜市场大门旁

二店:郁金香路18-1

? 13851566857

? 07:30-18:30

¥ 人均20元

? 标签:马中兴烤鸭 40年 卤菜 清真

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