川味炝锅鱼麻辣咸鲜香，汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩。所以接下来小编要给大家分享的是川味炝锅鱼的做法及原料配方。
原料配方：鲤鱼1条750克、郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），克己麻辣料10克，高汤750克。
川味炝锅鱼的做法：1、鲤鱼挖出内脏洗清洁后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，参加盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，参加高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立刻捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上克己麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。
重庆华飞公司温馨提醒：1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能够太长。
4、泼油的油温必定要掌握好，九成便可。
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