又到了大闸蟹的季节……
一说起秋季美味，你首先想到的是什么？
大闸蟹！那个肥肥的蟹黄鲜美的肉，想起来就让人流口水啊。
这么好的物品，最爱瞎讲求时令食物的日本人怎样不吃呢？
小龙虾：怪我咯？
别误解，倒不是缘由是大闸蟹有浑浊不清洁，也不是缘由是大闸蟹像小龙虾是什么日本731部队培养出来的种类这类乱说八道。
只是，日本人跟大闸蟹真不熟……
你跟一日本人讲DA ZHA XIE，他多半不晓得那是什么物品，可是一提起上海蟹，日本人常常都豁然爽朗。没错，他们管大闸蟹叫“上海蟹”——这类充满疏离的地名+物种名的叫法，多少也说清楚大闸蟹在日本的餐桌上确实不大多见。
那日本人也吃螃蟹吗？
固然吃啦！
日本可是还有“三大蟹”的说法喔。
帝王蟹
三大蟹其一就是近几年在中国也名声远播的北海道帝王蟹啦。
帝王蟹，蟹如其名，也有蟹中之王的佳誉。帝王二字一出，就晓得这类螃蟹块头有多大了。
帝王蟹和普通的螃蟹不一样只有8条大腿，但是市面上的帝王蟹一只起码都有5千克以上，足见其硬朗壮实。一个人吃一只蟹都撑得走不动路啦。
帝王蟹普通都野生在清洁严寒的无浑浊浅海。人们只捕捞个头达标的雄蟹食用，再加上雌帝王蟹自己蟹黄很少，所以主要就是吃雄蟹的超鲜腿肉。
超粗蟹腿
剥开蟹腿的外壳，直接大大咬一口厚实蟹肉，那股甜香水灵的气味，那嫩到在嘴里开了花一样的口感，足够你惦念到下一次吃到帝王蟹。
大阪蟹道乐
要吃帝王蟹，最好固然就是去北海道吃新鲜捕捞上来的，没有要求的也能够去在东京大阪等城市都有连锁店的蟹道乐（かに道楽）。一只巨蟹做招牌的门脸绝对好记，性价比超高的各类全套蟹宴足够你过嘴瘾啦。
真实的帝王蟹这个部位有六个点噢
可是，帝王蟹是俗称，普通指的是鳕场蟹，但也有一些不良商家用相比较廉价的油蟹、棘蟹和花咲蟹来假装鳕场蟹。尽管这三种螃蟹实际上气味和肉质并没有比帝王蟹差，但毕竟价码差距略大。产生受骗受骗这类事谁都不想的啦。
两只毛蟹
三大蟹其二，就是毛蟹了。
因为满身长了短短的刚毛，毛蟹被起了这么个简单粗鲁的名字。尽管这位蟹大佬个头是这蟹界三巨头里最小的，可是毛蟹也有自己的特技，就是蟹黄和蟹膏。在日本说吃蟹黄蟹膏，就是吃毛蟹了。
肥美的蟹黄
毛蟹的口感绝对没得说，直接打开生蟹的壳，那多汁的甜蟹肉暂且不提，光说那奶油般的蟹黄蟹膏，一入口，啧啧，那鲜美浓烈的口感，光为这个都值得再开一只蟹。听说，那气味能让不习惯生食蟹黄蟹膏的人也能上瘾大叫好吃。
毛蟹散布图
要吃毛蟹，绝对要去北海道。北海道一年四季都产毛蟹，春天在北方的鄂霍茨克海域，夏天在西南方的喷火湾，秋天在东南方的根室、钏路沿岸，冬季在南方的日高沿岸……北海道人民简直身处天堂好吗！我们想吃大闸蟹想吃蟹黄每次还得一年等一回呢……
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卖个关子，不晓得蟹黄蟹膏详细是蟹的什么部分的同窗还是不要去查了，免得产生心理用处……
提醒1：螃蟹繁殖期的蟹黄蟹膏最好吃。
提醒2：蟹黄蟹膏可不是蛋黄那种用来给小鸡胚胎提供养分的储备粮喔。
提醒3：蟹黄是黄色，蟹膏是白色……
不说了，不晓得的也别手贱查啦。
松叶蟹
三大蟹其三，另外一种日本广大人民最熟知的螃蟹，松叶蟹。
松叶蟹个子比帝王蟹小一些，比毛蟹又大许多。它的正式名称叫楚蟹（ズワイガニ）。它的身份许多，超级简单混杂。它在京都、兵库和鸟取县都叫松叶蟹，在福井叫越前蟹，在石川叫加能蟹，在京都的丹后町又叫间人蟹……这样谍战剧一样的多重身份，就连日本人也常常弄不清楚谁是谁。固然日本人最熟悉的还是松叶蟹和越前蟹这两个称谓了。
松叶蟹肉丝
松叶蟹这个风雅名字的起源也众说纷纷，传播最广的说法起这名字的人扯开蟹肉，看见它的肌肉构造呈一丝一丝状像松叶一样，因此命名。松叶蟹在拥有甜香爽口肉质的同时，不管雄蟹和雌蟹都各有肥美的蟹膏和蟹黄可吃，帝王蟹和毛蟹的长处全占了，简直就是文武万能嘛。
温泉旅店美保关
松叶蟹在日本可是被称作“夏季美味之王”（冬の味覚の王様），每年都有大量门客赶往西北日本海沿岸（最终不是北海道了）驻扎下来一品当季美食。一朝一夕，这些盛产松叶蟹的地方竟都成了旅游胜地和温泉旅店的天堂。其中以福井县和鸟取县最为著名，早就已经构成具有全国影响力的品牌了。冬季去这些地方，随意找家温泉旅店老店住下，都让你不枉此行。
? 说完了三大蟹，来讲说蟹的吃法。
你说螃蟹有多少种做法？
有人讲一只蟹的价值，螃蟹自己的美味占一半，吃的办法占另外一半。为了吃一只蟹，日本人揣摩出了蟹刺身、涮蟹肉（锅里涮一下就好，半生着吃）、煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹乱炖、甲罗酒等等吃法。被这样不怕费事地折腾，螃蟹们也算是死得其所了……
调料方面，自己就带有海水味的蟹还放什么盐，实在认为口淡，最好也是蘸柚子醋或许淡淡的日式酱油吃，才不会孤负蟹自己的鲜香。
配日本酒才对味
搭配螃蟹这类气味油腻新鲜的食物，酒水固然最好也是纯米大吟酿一类比较收敛香气珍视回味的日本酒了。
菊酒
讲个正道的喝法：胃肠不怎样好的人甚至能够往清酒里参加一整朵菊花加热喝或许放凉了喝，能减缓吃了一肚子螃蟹形成的累赘，很是应秋天的景，还别有一番风味噢。
鄙谚说肉红鱼白，西洋酒派的人能够选白葡萄酒佐餐。
假如非要寻求原汤化原食（咦），也能够喝适才说的甲罗酒。
甲罗酒
所谓甲罗就是蟹盖，甲罗酒就是用留了一点蟹黄的蟹盖加热清酒喝。可是要留意提早略微烤下蟹盖去腥，然后在底下直接接触火的地方敷一点层锡箔，再开始正式倒出来酒加热。
但是喝甲罗酒也得有心理打算。甲罗酒算是吃蟹界的榴莲，爱的人无甲罗酒不成蟹宴，憎恶的人尝一口都认为不能够不能够的……仁者见仁啦。
没查就没发言权，绝知此事要躬行啊。甲罗酒到底好不怎样好喝，明天网上直接买只蟹界三巨头自己在家折腾下试试呗。
