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东莞地道的本地小吃

栏目:综合    来源:互联网    作者:夏冰    发布时间:2017-05-22 14:48

如果想深入到镇街去访寻地道的东莞镇街美食,就会发现东莞也会很有趣地分成几大板块。以麻涌、洪梅、道滘为代表的水乡片,可以尝到极具水乡特色的蚬汤、生滚骨,还有连蔡澜都赞好的道滘粽;到虎门、长安、沙田,则可以尝到珠江口咸淡水交界处的各种海鲜,如虎门蟹饼、麻虾、白鸽鱼等,无论是虎门新湾还是沙田海鲜长廊都很不错;吃东莞烧鹅及濑粉,在莞城的三十年老字号中山餐厅、伟记、荣记、冠群都有稳定的出品,但要吃到好的手工濑粉,就要到厚街的食德福、永利、梁益良等店,这里能吃到由厚街球叔供应的手工濑粉

厚街烧鹅濑粉

东莞地道的本地小吃

烧鹅作为最受东莞人欢迎的特色美食之一,是实至名归的。这道菜式历史久远,尤其是地方特色突出,自成风格,外界统称其为“东莞烧鹅”。东莞烧鹅声名远播,深入人心,上至星级酒店、高档酒楼,下至街边大排档、小食店,处处可见东莞烧鹅的影子。作为汇集本土特色美食的主城区,其烧鹅饮食文化具有代表性。

莞城云吞面

东莞地道的本地小吃

云吞面与本土饮食文化紧紧相连,在某种意义上,也成为体味本土饮食文化的重要窗口,具有广泛的代表性。很多市民更是在这里寻找儿时的成长记忆,感受逐渐淡远在大众视野的市井文化。 云吞面是广东地道小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。

横沥烤全牛 牛排板骨香脆

“香脆的牛排,嫩香的板骨,有嚼劲的腿肉,蘸上店里特制的调料,令人回味无穷。其中,切成薄片的腿肉层层叠叠放于盘中,娇嫩的白色夹杂着些许红色,脂肪分布均匀,用筷子轻轻地夹起一片,沾上芥末、葱丝,青瓜丝等,夹于生菜之中,慢慢放入口中,牛肉便温柔地化开了去,细致如丝。这时,表层的韧、中间的脆、内层的弹性会混为一体,美味迅速溢满食客的整个口腔,成为客人记忆中挥不去的“味道”。

虎门蟹饼 浓香蟹膏与薄荷清凉兼具

东莞地道的本地小吃

虎门作为东莞景点最为集中的区域之一。不仅有丰富的历史和旅游资源,更有着地道的虎门美食。而靠海的虎门又因海鲜而出名,“虎门蟹饼”就是其中一款用海鲜作主料的地道美食。 虎门蟹饼一般用膏蟹、猪肉、鸡蛋和薄荷叶做成,这种做法即保留了肉汁的醇厚,也有蟹膏的浓香和薄荷叶的小清新,肥、瘦肉和膏蟹相配而成,入口即化,蟹味浓郁。

白沙油鸭 肥而不腻咸韧坚实

秋风起,做腊鸭。在虎门白沙,许多坚守腊鸭传统工艺的生产厂,都会准时在9月份开启腊鸭的生产链条。白沙腊鸭是东莞特产三件宝之一,烹制之后的鸭子外皮油白,鸭肉鲜美、滑嫩,十分爽口。 白沙油鸭制作技艺始于清末,据说是由南安板鸭演变出来的,保留着南安板鸭的制作技巧,只改变其选材标准和工艺流程,创造出岭南地方风味的白沙油鸭。 白沙油鸭肥白肉厚、咸韧紧实、甘饴香醇、肥而不腻,在晚清时期已出口香港及东南亚。至于腊肉,制作门槛较低,许多东莞居民都能自己轻松腌晒。

塘厦碌鹅 味道比普通烧鹅更重

东莞地道的本地小吃

“碌”这个字是土生的东莞话,外人不明其意。初到东莞塘厦的人,在听到当地的美食代表“塘厦碌鹅”时,大多都会以为是“卤鹅”。实际上,“碌”字一法,是带有煮和煎的意思在其中。 塘厦碌鹅,是一道带有客家风味的东莞本邦菜。在塘厦,碌鹅最具代表的村居是在塘厦林村与牛眠圃二村。二村地形为丘陵地形,却多有水塘相镶嵌其间,山林多种荔枝、龙眼。仲夏时节,荔枝飘香,鹅游塘上,绿荫成行,造就了塘厦碌鹅这道名菜独有的食材之选。不同于传统粤菜的做法,所以味道跟普通烧鹅完全不同,口味偏重,有点像北方的做法,但其鲜润中,骨髓带血,又是粤菜的典型特点,吃起来非常爽。

水乡裹蒸粽 糯米与绿豆交织的咸甜浓香

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东莞水乡地区自古便是一个推窗见水、举步登舟的鱼米之乡,丰富的食材出产,为当地人制作美食提供了重要的条件。水乡美食,具有口味香浓,营养丰富等特征,其中咸甜鲜香的道滘粽正是水乡美食的代表之作。 水乡的端午,是粽子的季节。不仅仅是盛产裹蒸粽的道滘,水乡各地都飘起阵阵粽香。 走进道滘的每个村落,时不时能看见这样的画面:古朴宁静的村子,三五名妇女坐在自家门口包粽子。她们一边谈笑风生,一边拿着几片粽叶,熟练地将糯米、五花腩肉、咸蛋黄等食材放入粽叶中,麻利地包扎好。在屋子的不远处,几块砖头搭建成的简易“炉灶”,柴火正烧得旺盛,粽香时不时地飘过来

莞式肠粉 味道爽滑

东莞地道的本地小吃

肠粉是地道的莞式早餐之一,肠粉以皮薄、滑嫩著称,里面的馅料有猪肉、鲜虾、叉烧等多种选择,吃时再撒上一层芝麻,蘸上酱油,会迅速入味,爽滑的味道让人一吃难忘。 肠粉的历史相当悠久,起源于广东的汉族特色小吃。早在清代末期,广州街头上就已经有了卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。 在市区,肠粉店面很多,在一些老街道,不足百米甚至有好几家肠粉店,让市民有更多选择空间。在东城区东城西路,分布着金牌肠粉店、早稻肠粉世家、娟姨美食等老牌门店,另外,像云浮石磨肠粉、润记肠粉、龙门肠粉皇、潮新肠粉店、千寻石磨肠粉等众多门店分布在城市各个角落,成为当地早餐文化的一大亮点。

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