一口咬下去，牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料，外层酥皮在口中噼里啪啦绽放，即使心里怀着罪恶感，但依然欲罢不能地把手伸向了下一个“猎物”。即使貌不惊人，港式蛋挞这种食物却总能分分钟俘获人心！
蛋挞的前世今生
1920年，中西文化交流最热烈的时候，牛奶、蛋糊、果酱制作而成的挞（tart）漂洋过海，来到广州。聪明的广东厨师将这种西点和中式炖蛋结合，创造了属于华人的蛋挞。蛋挞最早出现在百货公司的‘星期美点’，之后再普及到广州的酒家和茶楼。广州发生战争后，蛋挞师傅纷纷逃难到香港。1940年，蛋挞在香港的高级西餐厅可以吃到，真正为大众所知就要到1950年以后。蛋挞成为中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
挞皮
蛋挞主要以挞皮分类，港式蛋挞主要分为酥皮和牛油皮（在肯德基经常吃的葡挞属于葡国甜点）。蛋挞的美味秘诀在于挞皮，最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法，如果师傅发现学徒勤奋，有悟性，就会教他做酥皮挞，如果懒惰，只会教他做牛油皮。牛油皮像曲奇饼干一样，只要食材好，能把面团搓好，味道不会差到哪去。酥皮就不一样了，如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好，就做不出酥化的口感。
挞水
挞就是“tart”的音译，指那种露出馅料的馅饼。因此，要说蛋挞，就先说说挞水。挞水是蛋挞中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是挞水的灵魂，赋予其浓稠的质感和香滑的滋味。不过国内的蛋挞会清爽许多，口感也像炖蛋一样更加软嫩，因为中式蛋挞常用全蛋液和牛奶做挞水。葡式蛋挞的挞水在制作过程中会加入奶油，同时挞水表面会烤至焦黑，其口感较港式酥皮蛋挞也会更加酥脆香浓。港式酥皮蛋挞的特点是挞皮特别松化，层次分明，口感丰富。最厉害的酥皮层数最高可达380层。
蛋挞，是香港的名片
吃港式蛋挞，要去香港的泰昌。年代久远的泰昌因为前港督彭定康爱吃而出名，是港式蛋挞爱好者的朝圣圣地。泰昌在香港开了很多家分店，要吃到并不难。另一家以蛋挞威震香港的是檀岛咖啡饼店，就是张学友和汤唯拍月满轩尼诗的那个小餐厅，店门口的对联以其驰名的咖啡和蛋挞作题：“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”。
新曼葡式餐厅酒吧
皮脆蛋嫩的葡式蛋挞
马当路245号新天地时尚L111
新曼葡式餐厅酒吧是一对葡萄牙夫妻共同经营的餐厅，开在新天地，优雅的环境吸引着食客们的到来。葡国特色的鸡肉咸派、鱿鱼、葡国鸭饭，还有牛排都深受好评，葡式蛋挞时这里的特色，新鲜出炉的蛋挞皮脆蛋嫩。
Touch Bread泰奇面包（外高桥清溪路店）
一家招牌做葡式蛋挞的甜品店
清溪路296号，清溪路潼港二村大门正对面
Touch Bread是一家现烤面包连锁，为顾客提供美食，高端品质的多重享受。一家招牌做葡式蛋挞的甜品店，可作为营养早餐的不二选择。强烈的英伦风情和沁人心脾的奶香味是这里的特色，高压钠灯的壁炉也是它的亮点之一。
皇朝会
新西兰风味葡式蛋挞
上海市黄浦区外滩5号
这家皇朝会是2016米其林推荐餐厅，虽然没有星级，但无论口味、环境，亦或是服务，都让人惊喜。餐具没有那么奢华，却也简洁周全，高脚餐具选用很巧妙，放大了视觉台面，而实则并不深，从而菜量看上去很大份，事实上却也适中。餐厅还有浦江夜景欣赏，更是品尝新西兰葡式蛋挞的灵魂伴侣。
