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酸奶可以加热喝吗?原来这些年我们都做错了!

栏目:综合    来源:互联网    作者:子墨    发布时间:2017-05-21 17:28   阅读量:18537   

经常有宝妈问:夏天到了,宝贝很喜欢喝酸奶,可是担心凉凉的酸奶会伤害宝贝肠胃。所以会放在微波炉里加热一下再给娃吃。但是,加热过后的酸奶,孩子不那么爱吃了。

这可怎么办,冰箱里拿出来的凉酸奶可以加热吗?

酸奶可以加热喝吗?原来这些年我们都做错了!

酸奶可以直接高温加热吗?NO!

酸奶中最有价值的是乳酸菌,而乳酸菌是不耐高温的,如果直接加热,当温度超过60℃时,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其营养价值和保健功能都会降低,连口感也不好了,宝宝也就不爱吃了。

支招:酸奶可以“温”着喝

酸奶是可以加热的哦!酸奶的制作是将牛奶经过杀菌处理后立即降温到45℃左右进行的接种,接种后温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时,达到凝固状态时终止发酵。

发酵好的凝固酸乳,立即移入0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高,因此,酸奶可以用温水加热到45℃饮用,不会造成益生菌的死亡。

酸奶可以加热喝吗?原来这些年我们都做错了!

但是酸奶加热不能加太高,温度适宜即可饮用,温度太高会杀死酸奶中最有营养价值的乳酸菌。

提醒:酸奶越新鲜,营养越好

酸奶在4℃以下环境中可保存14天左右,在4℃冰箱当中,酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降,14天后活菌数大约降至原来的十分之一左右,因此,应当尽量选择新鲜出品的酸奶。

需要提醒的是,要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间,从冰箱取出的酸奶,要在2小时内食用。

因为在较高温度下存放,乳酸菌的死亡速度会大大加快,酸奶的保健效果将大打折扣,同时,因为乳酸菌高温下产酸过多,酸奶的口味将变得过酸。变酸的酸奶仍然是安全可食的,但如果产生酒味和霉味的酸奶,那就是污染了有害菌,千万不可以给宝宝食用。

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注意事项

1.酸奶可以加热处理,但不能加热太久,温度太高会导致益生菌死亡,也会引起蛋白质的变性,影响酸奶的营养价值;

2.酸奶加热不宜用微波炉,微波炉加热运用的是电磁效应,电磁波对益生菌有一定的灭杀作用;

3.酸奶加热最好的方法是温水浸泡,把酸奶放在45℃左右的温水中浸泡解热即可,同样需要注意加热的时间,时间太久酸奶会继续发酵,导致酸奶过酸,影响食用。

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