中国的白酒酿造技术特别之精湛，关于许多初学酿酒者而言，还是需求必定的时间积累和操作经历才能够瓮中之鳖，那么、白酒的酿造工艺流程主要有哪些呢？下文唐三镜酿酒师肖立舟分享纯粮白酒的酿造过程，感兴致的酿友能够保留文章哦！
酿酒基起源基础理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处置、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
一、纯粮白酒酿酒过程
1、酒精发酵
酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其自己含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的用处可直接转变成酒精。
2、淀粉糖化
糖质原料只需应用含酵母等微生物的发酵剂即可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,因为酵母自己不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖份子构成，所以采取含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变成糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
3、制曲
酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培育基,经破裂摧毁加水成块或饼状,在必定温度下培育而成。酿酒质量的上下取决于制曲的工艺水平,历史长远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极端辽阔和深远的影响。
中国制曲的工艺各具传统和特色,即便在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍坚持着本来的本质,特别是关于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。
4、原料处置
不管是酿造酒,还是蒸馏酒,和二者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充足利用原料,提升糖化能力和出酒率,并构成独有的酒品作风,酿酒的原料都必须通过一系列特定工艺的处置,主要包括原料的选择配等到其状态的转变等。环境因素的控制也是关键的环节。
糖质原料以水果为主,原料处置主要包括依据成酒的特色选择种类、采摘分类、除去糜烂果品和杂质、破裂果实、榨汁去梗、廓清抗氧、杀菌等。
淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采取复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料种类及发酵方法的不一样,原料处置的过程和工艺也有差别性。中国普遍应用酒曲酿酒，其原料处置的基本工艺和程序是精碾或破裂摧毁，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。
5、蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差别使酒精从原本的酒液中稀释分别，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大批的含酒精的蒸汽，将这类蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从而构成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程当中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以搜集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芬芳和口胃。
6、酒的老熟和陈酿
酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成其实不能够说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有彻底完成表现酒品作风的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须通过特定环境的窖藏。通过一段时间的储存后，醇香和美的酒质才最后构成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香储存的过程称为老熟和陈酿。
7、勾兑调味
勾兑调味工艺，是将不一样种类、陈年和产地的原酒液半制品(白兰地、威士忌等)或拔取不一样档次的原酒液半制品(中国白酒、黄酒等)依照必定的比例，参照制品酒的酒质标准进行混杂、调整和校订的工艺。勾兑调校能陆续获得平衡调和、质量稳固、作风传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，制造出酿酒活动中的一种精神境地。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差别性，酿酒过程当中包括着诸多工序，中心产生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究明白，而勾兑师的工作就是富有技能地将不一样酒质的酒品依照必定的比例进行混杂调校，在确保酒品整体作风的条件下，以获得整体平均一致的市场种类标准。
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