黄酒是我国的民族特产,贮存黄酒是有讲求的,假如办法纰谬,黄酒就会酸败、变坏。所以黄酒的贮存是保障酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保留黄酒呢?
1.黄酒属于发酵酒类,普通酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最明显的特点,所以贮存地点最好在阴凉、枯燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化安稳,干湿度适合的透风优越的仓库。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最好,这类陈旧的包装有益于黄酒的老熟和提升香气,在贮存后具有越陈越香的特色。
3.黄酒堆放安稳,酒坛、酒箱堆放高度普通不得超出4层,每年夏天翻一次坛。
4.黄洒不宜于其他有异味的物品或酒水同库贮存。
5.黄酒贮存不宜常常遭到振动,不能够有强烈的光线照耀;要阔别热源,不能够湿润。
6.不可用金属器皿贮存黄。
7.黄酒贮存时间要恰当。普通黄酒,宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芬芳醇和,假如贮存时间太长,酒的光彩则会加深,特别是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变成水果香,这是酸类和醇类联合生成的醇香,并有焦臭味;并且口胃会由醇和变成淡漠。优良黄酒可长久贮存。
8.黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的卵白质凝集而至,属于正常现象,不影响酒的质量。但应留意不要把细菌引发的酸败混浊视为正常的沉淀,假如酒液发混,酸味很浓,那是变坏,已不可饮用。
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