蒜香味型
口胃：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作办法：
（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上便可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上过量白芝麻和香菜便可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使气味更具魅力。
番茄味型
口胃：酸鲜微辣，气味鲜美。原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作办法：
（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，参加姜片、蒜片、过程1中的番茄酱炒香后，参加鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中便可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上过量白芝麻和香菜便可。
点评：烤鱼与番茄搭配能够说是新味型上的冲破，特别在酷热的复季，给人食欲上的激动，这类咀嚼来自番茄自己的光彩与口胃。建议去掉陈醋，再参加现榨的番茄汁，成效更理想。
麻辣味型
口胃：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作办法：
（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
（2）在制作好的烤鱼上撒上C料便可。关键：辣椒不要炒焦，不然鱼肉会苦。
点评：烤鱼普通烤至八成熟，在炒底料时必定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最好状态，让鱼自己的香味披发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客
香辣味型
口胃：咸鲜香辣，气味可口。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油75克，红油30克，A料（郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
制作办法：
（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，参加鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中便可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上过量白芝麻和香菜便可。
点评：香辣讲求醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
料辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克'料头：蒜米25克，姜米15克调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
留意点：干辣椒节和干花椒需用少量色拉油县炒香，比及浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和装点料一起撒上去。
豉汁味料
辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒20克，姜粒10克。调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，克己糊辣油150克，色拉油200克。
装点料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒出来，开小火渐渐把海椒炸出糊香味后，过滤出来即获得糊辣油。
水豆豉味料
辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头：蒜米15克，姜米10克。
调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。
装点料：大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。
留意点：烤鱼的时候，不只需撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制作异香。
尖椒味料
辅料：炸土豆片200克，京彩粒60克。
料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。
装点料：红椒丝、大葱丝各50克
留意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。
3、炸土豆片能够铺在盘底，京彩粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去
酱香味料
料头：姜粒、蒜粒各20克
调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克
装点料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
天香秘制老油
原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山查20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香便可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时便能够应用。
留意事项：
1、火力不能够太大，不能够炒糊。
2、不能够用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、寄存时，须放入不锈钢桶内保留。
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