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“食医”飞入寻常百姓家

栏目:观察    来源:互联网    作者:余梓阳    发布时间:2016-09-21 10:36   阅读量:13212   
“食医”飞入平常百姓家
“食医”飞入平常百姓家

跟随生活水平的逐步提高,人们愈来愈珍视养分保健。西方养分学诞生于150多年前,作为一门学科而言,非常年轻。同西医一样,养分学研究主要通过科学仪器检测食物的各类养分成分,并研究它们对人体健康的不一样影响。却不知,中国人早在3000前就留意到了饮食习惯与炊事搭配的问题,所以,周朝的“食医”可算得是世界上最早出现的养分学大家了。

“食医”飞入平常百姓家

“食医”一词的出处与职掌范围

“食医”是距今近3000年的周朝官方卫生机构中负责帝王饮食卫生专科及其医生,是掌管宫庭饮食味道温凉及重量分配的医官。

“食医”飞入平常百姓家

“食医”这一位称,出自《周礼·天官·冢宰》,书中描写道,周朝官方医疗卫生机构设立了四种不一样职责的医官:食医、疾医(外科医生)、疡医(外科医生)和兽医。《周礼·天官·食医》:“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”由两个"中士"担任。 晚晴经学巨匠孙诒让在大作《周易公理》中释:“此云百羞百酱,亦举成数也。此并庖人共其物,内饔割亨煎和之,膳夫馈之,食医唯掌其折衷齐量罢了。”“食医”相当于现代的养分师。

正如孙诒让先生所云,饮食的制造、烹调乃是膳夫之责,“食医”主如果依据阴阳四时和五行生克等理论对食、饮、膳、馐进行折衷与搭配。如《周礼》:“凡食齐视春时,羹齐视夏时,酱齐视秋时,饮齐视冬时”,主食当温,羹汤当热,酱当凉,饮当寒。古文中“齐”通“剂”字,作调解意。还有“凡会炊事之宜,牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜蓏”即牛肉与粳米饭配食;羊肉与粘黄米饭配食;猪肉宜与高粱米搭配;狗肉宜与粟米搭配;雁肉宜与麦子搭配;鱼肉宜与蓏搭配,蓏指瓜类植物的果实。另外,五味与季节的搭配也有讲求:春天多食酸,夏天多食苦,秋天多食辛,冬季多食咸味。而不管何种季节都应辅以甜美滋润的食品食用,以达到润肠通便的目标。以上案例不乏其人,这些关于现代也很有指点意义。

“食医”的重要性

中国一直推重“民以食为天”,历代皇帝便“率先垂范”。据《周礼》记录,周皇帝的炊事包含“食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮。”各类食物加工精致,依气候调整,主、副食的搭配有序,餐具讲究,用膳时还需配乐等,用餐仪礼一应俱全。可说“饮膳”与立国礼法有着莫大的关联,而这一切都要由“食医”来决定。

上文中如此精致、讲求的饮食分配,虽是针对贵族阶级的食膳制定的,但也从一个侧面充足说清楚早在周朝,前人就对饮食养生保健提出了相当系统的安排。王宫中把“食医”作为四医之首,也体现了当时对食疗、食养的珍视。

“食医”的历史变革——飞入平常百姓家

古代科技文明提高也影响了传统医药,医事分科愈来愈细,到元代甚最多达十三科。虽无“食医”一科,但饮食养生为从医人员接纳,并融入了各科的医治与保健中,“药食同源”、“药补不如食补”的说法广为传播。

清朝著名医家徐大椿在《用药如用兵论》一文引《黄帝内经》的说法,指出:“圣人之所以全民生也,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,而毒药则以之攻邪。“粗心是说,“圣人用来保全百姓健康的办法是:用五谷主食作必需养分起源,用水果作帮助,用各类肉类作补品,用蔬菜作添加,而药物是用来医治疾病的。”这一说法比较整体地介绍了饮食养生的内容与各部分施展的功能。

中国地理、气候要求多样,食粮作物品种单一,构成了以谷类、豆类和杂粮等为主食,以动物性食物作为添加的炊事构造,这类形式传播至今,说明其相符养生之道的实质所在。

现代生活中,人们相同从关注”吃饱“,转向”吃好“。食疗也出现了从未有过的大普及。同时现代“食医”依据个人体质来调理饮食习惯治未病的个性化食疗,无疑是更大的提高。这不再是贵族们和食医的专利了。

举隅中医药治未病的运用,食医联合的饮食观不只历史悠长,并且内涵丰富。纵观我国的饮食文化,其烹调技术与医疗保健有着亲密的关系,“食医”是其中一例。“安神之本必资与食……不知食宜者,缺乏以生计也”,“凡欲治病,先以食疗,既食之疗不愈”,孙思邈的《令媛要方、食治》和《令媛方》的记录犹在如今。

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