最罕见的搭配牛排的酱汁有：bordelaise sauce，pepper sauce，mushroom sauce， béarnaise，jus等等，我今天想说的是三个不太被提到过的，可是绝对不能够错过的牛排酱汁。
（bordelaise sauce）
（red win jus）
1. Blue butter
名字看起来比较脑洞大，其实就是加了blue cheese的打发黄油，煎好牛排以后在表面抹上一层，再撒上一些炸过的面包糠送回烤箱高温焗烤一下，出来就是披发着超浓咸香和奶香的天堂啊…作为平常其实不会太常吃blue cheese的人，这个能够说是我最爱的牛排搭配了，没有之一。最关键的是超简单，一次能够做一批，随时想吃都很便利。
制造办法：
1、室温硬化黄油，用打蛋器打发至略发白，体积1.5倍大。参加掰碎的芝士，持续搅打平均，至两倍大，调入盐和胡椒。冬季能够室温保留5天左右，直接取用便能够了。假如放过冰箱拿出来很硬，能够微波一下使其硬化，以后再略微打发一下，既能够应用。
2、烤箱预热到200度，煎好的牛排（厚切的那种）静置歇息以后，出之前抹上硬化的芝士黄油（我爱好厚厚一层）撒上一层炸面包糠，放入烤箱最上层焗烤一分钟左右直到黄油熔化冒泡便可。
2. pesto
意式青酱和牛排其实超搭，也是能够提早做好放冰箱的，不顾是吃意面还是牛排都能够用，超便利，所以每次做了青酱尽管保质期就两个礼拜左右，然而都不愁消耗不掉。
制造办法：
罗勒焯水以后浸冰水，掏出挤干，粗略的剁碎以后参加破壁机中，添加两小勺焯过罗勒的热水，倒入芝士，松子和大蒜，倒入30g左右橄榄油，启动破壁机充足搅碎。假如认为干就持续少量屡次的参加橄榄油，直达到到爱好的稠度，盐和胡椒调味，最后随自己爱好挤入半个柠檬的汁，打匀以后密封保留。
3. mustard gravy
轨范第戎芥末（dijon mustard）搭配牛排也是经典搭配之一，能够吃出牛排的原味，我爱好它的缘由固然还是缘由是便利啦。可是这里要介绍的是另外一种现煮的芥末酱汁，也很好吃，不会那么辛辣，给单调的肉汁增加了风趣的风味。
制造办法：
1、在煎过牛排的平底锅中趁热倒入一杯高汤，一边烧煮一边刮起锅底粘结的褐色物质，稀释至1/2。
2、参加过量黄油面糊（冷的），同时搅匀使其熔化，这个过程酱汁会变稠，留意不要加多了，分次少量。
3、盐和黑胡椒调味，最后离火调入一勺颗粒芥末酱，快速搅匀以后即起锅，不可再回火加热，简单结块分别（留意芥末酱自己有咸味，所以调盐的时候留意不要加多了）。
