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你想吃的红烧菜都在这了,喜欢红烧的朋友别错过了!

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:文辉    发布时间:2017-01-01 11:13

你爱好吃红烧菜吗,今天小编整顿了很多红烧菜做法,爱好红烧的朋友千万别错过了!

红烧狮子头

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。

调料:生抽1汤勺,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤勺,黑胡椒粉少量,花椒油1汤勺,大葱末,姜末,面包糠30g。

辅料:高汤1L,生抽3汤勺,老抽1汤勺,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药参加肉馅中,参加1个生鸡蛋,还有调估中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄便可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,参加辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,参加冰糖至熔解,水淀粉勾芡收汁便可。

红烧鸡翅

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤勺,老抽小1汤勺,生抽4汤勺,冰糖2小块。

做法:

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2、锅里热油,倒入鸡翅快速掂锅翻炒平均,煎一小会,参加葱姜翻炒平均,倒入老抽和生抽平均上色。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时参加冰糖,翻炒至冰糖熔化,炖煮大约15-20分钟便可。

红烧猪腰

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少量、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

做法:

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒少焉。

3、参加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。

红烧口蘑

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤勺,酱油1汤勺,白糖少量,胡椒粉少量,油。

做法:

1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4、参加蚝油炒匀。

5、参加红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6、转中火烧至收汁,洒上葱花便可。

红烧肉

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,参加10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒平均,参加开水,没过肉,参加八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁便可。

红烧日本豆腐

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆过量,色拉油过量,蚝油过量,生抽过量,糖少量,盐少量,水淀粉少量。

做法:

1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3、日本豆腐的包装从中心切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也能够加一些火锅用的蟹棒备用。

5、裹豆腐的玉米淀粉不能够太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,必定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有适才的过量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后参加少量油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7、再参加备用的鲜虾和豌豆。这时候倒入适才炸好的日本豆腐,因为易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,假如最后汤汁比较多,要放入少量水淀粉,汤汁略微粘稠后最好。

红烧猪肚

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少量、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

做法:

1、猪肚洗清洁,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。

2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再参加鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。

红烧排骨

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽也许抛清洁后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火渐渐熬,熬到糖的焦香披发出来,色彩也变为浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少量酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁便可。

红烧鳝鱼

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤勺,老抽2汤勺,镇江香醋3汤勺,白沙糖3汤勺,白胡椒粉1茶匙,油2汤勺。

做法:

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的粘液,不去骨,切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,参加白酒、老抽、镇江香醋、白沙糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁粘稠撒上白胡椒粉,装点些香葱碎便可出锅。

提示:洗鳝鱼时用较热的水比较简单去掉鳝鱼身上的粘液,但也不能够太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

红烧茄子

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤勺,香醋1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油,烧热后,茄子放出来,炸到略微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4、油所有倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5、茄子放出来再次煮开,勾芡便可。

红烧鱼

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤勺,盐过量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤勺。

做法:

1、海鱼刨肚去肠清洗清洁,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤勺植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变为金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入过量的水,水量要一次放足,放入一汤勺的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放过量的盐调味,大火收一下汤汁,便可起锅。

红烧鱿鱼

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角过量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精过量。

做法:

1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、酱油过量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5、大火烧开后煮至汤收汁,参加味精起锅,装盘后撒点葱花,等略微冷却后切小段便可。

提示:鱿鱼不要切开清洗,否则烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量彻底足够咸。

红烧猪蹄

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法:

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理清洁。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,参加开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,持续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装扮便可。

红烧鸭

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2、参加盐、味精、蒜头,放酱油少量,持续炒一会,然后参加低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂便可。

红烧土豆

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白沙糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌平均。

3、锅烧热,加油。

4、将土豆顺次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒平均便可。

红烧鸡块

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原料:仔鸡500g,盐过量,姜1块,葱1段,香葱过量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽过量。

做法:

1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上炽热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱便可。

红烧蹄髈

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需求的酱油红色,能够酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要显露皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大批汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有稀释时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲陆续把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,开火。

红烧大虾

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

做法:

1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,掏出大虾(捞出葱姜不需求),整洁摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧羊肉

你想吃的红烧菜都在这了,爱好红烧的朋友别错过了!

原料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

做法:

1、将羊肉洗清洁入开水锅中绰烫,焯水结束沥干水份。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不需求。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉参加同炒。

5、翻炒2分钟后参加料酒,翻炒平均后再参加老抽及生抽。

6、炒至上色后参加没过羊肉的开水,参加干山查煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟参加白糖翻炒平均。

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,参加切好的香菜段,视口胃调入过量的盐及鸡精拌匀便可出锅。

起源:山东活动

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