你爱好吃红烧菜吗，今天小编整顿了很多红烧菜做法，爱好红烧的朋友千万别错过了！
红烧狮子头
原料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。
调料：生抽1汤勺，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤勺，黑胡椒粉少量，花椒油1汤勺，大葱末，姜末，面包糠30g。
辅料：高汤1L，生抽3汤勺，老抽1汤勺，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药参加肉馅中，参加1个生鸡蛋，还有调估中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄便可捞出。
4.另起一锅，锅中放入大丸子，参加辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，参加冰糖至熔解，水淀粉勾芡收汁便可。
红烧鸡翅
原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤勺，老抽小1汤勺，生抽4汤勺，冰糖2小块。
做法：
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
2、锅里热油，倒入鸡翅快速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。
3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖熔化，炖煮大约15-20分钟便可。
红烧猪腰
原料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少量、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
做法：
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒少焉。
3、参加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
红烧口蘑
原料：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤勺，酱油1汤勺，白糖少量，胡椒粉少量，油。
做法：
1、口蘑洗净切厚片；香葱切末。
2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。
3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿。
4、参加蚝油炒匀。
5、参加红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。
6、转中火烧至收汁，洒上葱花便可。
红烧肉
原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁便可。
红烧日本豆腐
原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆过量，色拉油过量，蚝油过量，生抽过量，糖少量，盐少量，水淀粉少量。
做法：
1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2、胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3、日本豆腐的包装从中心切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也能够加一些火锅用的蟹棒备用。
5、裹豆腐的玉米淀粉不能够太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，必定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6、用蚝油、生抽、糖、盐，还有适才的过量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后参加少量油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7、再参加备用的鲜虾和豌豆。这时候倒入适才炸好的日本豆腐，因为易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，假如最后汤汁比较多，要放入少量水淀粉，汤汁略微粘稠后最好。
红烧猪肚
原料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少量、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法：
1、猪肚洗清洁，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再参加鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
红烧排骨
原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽也许抛清洁后，排骨捞出。
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香披发出来，色彩也变为浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少量酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁便可。
红烧鳝鱼
原料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤勺，老抽2汤勺，镇江香醋3汤勺，白沙糖3汤勺，白胡椒粉1茶匙，油2汤勺。
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，参加白酒、老抽、镇江香醋、白沙糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁粘稠撒上白胡椒粉，装点些香葱碎便可出锅。
提示：洗鳝鱼时用较热的水比较简单去掉鳝鱼身上的粘液，但也不能够太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
红烧茄子
原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤勺，香醋1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。
做法：
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放出来，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油所有倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放出来再次煮开，勾芡便可。
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤勺，盐过量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤勺。
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗清洁，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤勺植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变为金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入过量的水，水量要一次放足，放入一汤勺的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放过量的盐调味，大火收一下汤汁，便可起锅。
红烧鱿鱼
原料：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角过量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精过量。
做法：
1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。
2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油过量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁，参加味精起锅，装盘后撒点葱花，等略微冷却后切小段便可。
提示：鱿鱼不要切开清洗，否则烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量彻底足够咸。
红烧猪蹄
原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理清洁。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，参加开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，持续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装扮便可。
红烧鸭
原料：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法：
1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2、参加盐、味精、蒜头，放酱油少量，持续炒一会，然后参加低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂便可。
红烧土豆
原料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白沙糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化。
2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌平均。
3、锅烧热，加油。
4、将土豆顺次排在锅中煎，煎至两面焦黄。
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。
6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒平均便可。
红烧鸡块
原料：仔鸡500g，盐过量，姜1块，葱1段，香葱过量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽过量。
做法：
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上炽热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱便可。
红烧蹄髈
原料：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需求的酱油红色，能够酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要显露皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大批汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有稀释时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲陆续把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，开火。
红烧大虾
原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。
3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，掏出大虾（捞出葱姜不需求），整洁摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
红烧羊肉
原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。
做法：
1、将羊肉洗清洁入开水锅中绰烫，焯水结束沥干水份。姜、葱、蒜切片。
2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不需求。
3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
4、炒出香味后将羊肉参加同炒。
5、翻炒2分钟后参加料酒，翻炒平均后再参加老抽及生抽。
6、炒至上色后参加没过羊肉的开水，参加干山查煮开后改小火炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟参加白糖翻炒平均。
8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，参加切好的香菜段，视口胃调入过量的盐及鸡精拌匀便可出锅。
起源：山东活动
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