许多人对动物内脏敬而远之，特别是老年人，其实牛杂就不一样，它具有高养分价值，特殊有益于老年人的身材健康。下头我们一起来了解牛杂的养分价值功能。
1、牛肝。牛肝含铁量比牛肉还高。1份（150~200克）牛肝或鸡肝可满足女性每天铁推举量的75%。吃牛肝的另外一大利益是补铜，铜对脑袋发育、强健骨骼和加强免疫力非常重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。英公养分专家罗伊·克莱文建议，肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。
2、牛肾。1份牛肾（牛腰子）卵白质含量与牛排一样，还可满足女性铁的一日需求量。牛肾脂肪含量仅为4%，比牛排更低，同时它还是硒的最好食物起源之一，而硒有助保护甲状腺功能，并预防人体组织受损。牛肾吃法随便，通常炸、烧、烤等都能够。
3、牛心。牛心卵白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉，含有丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需的铁（女性为一半），和1/3的锌需求量。牛心合适炖、炒、焖等多种吃法。
4、牛肚。牛肚是很好的减肥食品，缘由是其脂肪和能量都相比较较低。1份牛肚仅含49卡路里的热量。牛肚的钙含量很高，100克中含钙52毫克。牛肚炖着吃最好。
5、牛舌。吃1份牛舌可满足女性每天铁摄取量的1/3。牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都合适。
6、牛尾。1小份牛尾含锌15毫克，几乎可满足人体一天的锌需求。研究发现，锌对免疫系统极其关键，还能缩短伤风期，减缓伤风症状。牛尾汤减缓伤风的用处相当于鸡汤。
最后要留意，孕妇要少吃牛杂。缘由是其中含有大批维生素A，摄取过量易增加新生儿出生缺点。
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