小龙虾学名叫克原氏螯虾，原产于北美洲，二战期间从日本传入我国，现已成为我国海水虾类中的重要资源。我国小龙虾主要散布在长江中下流地区的江、河、湖泊中。如今，关于小龙虾的食品安全问题主要集中在3个方面：一是生长环境差的小河沟中，重金属含量高；二是小龙虾以腐食为生，存在病菌和寄生虫传播风险；三是曾经产生食用小龙虾致使横纹肌消融症的事件。
依据调查，小龙虾在污水中很难存活，且产量和卖相都很差。如今我国主产区都是在水域开阔的洞庭湖、鄱阳湖、洪泽湖、洪湖等地人工养殖，小龙虾的生长环境其实不比螃蟹、贝类等水产品差，而且也没有证据表示小龙虾积累重金属超出其它水产品，所以，只需证照齐全的规范商家出售的小龙虾都能够放心食用。
曾经产生在江苏省的食用小龙虾致使横纹肌消融症现象，是缘由是蒙昧加工摊贩应用了含有草酸、柠檬酸、亚硫酸盐和卵白酶等的“洗虾粉”，属于工业用清洗剂。通过此次事件，一方面，食品加工者广泛了解了“洗虾粉”的伤害；另外一方面，行政部门也加大了防备和打击力度。
