直播厨房不是校园食品安全的“保险柜”，更不能认为装了摄像头就万无一失
在这个娱乐至死的年代，校园食品安全这么严肃的话题也经常变成段子。
最近，一位农业大学的学霸因为在菠萝饭里吃到了小昆虫，愤而致信校长投诉：“我还以为是蠼螋，但当我定睛一看，才发现是足丝蚁（它和蚂蚁、白蚁不是一回事）。”他还分析称：“根据那足丝蚁的死相来看，它是因为在蒸菠萝饭的过程中受热后乱爬，然后爬上了饭的表面，最后命陨（殒）蒸屉。”“那么问题来了，食堂给我吃的菠萝饭所用的菠萝皮难道都不洗一洗？如果一洗，这虫子早就被洗走了。”
这封史上最专业的食堂投诉信迅速被网民发现，并引发了集体对食堂黑暗料理和不明异物的回忆大吐槽，真是看得人“笑哭”。不过，我国目前从幼儿园到大学，至少有近3亿在校学生，他们的饮食安全问题绝对不能一笑了之。
4月初，教育部发出了《关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知》，里面提出了一个新政策——鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。
用全社会的眼睛监管一个食堂，直播厨房肯定有助于规范校园后厨管理。比如，2016年以来，青岛市开展网上直播的近1000家中小学校食堂，未发生一起集体食物中毒事故，其平均抽检合格率达到99.71%，比全市平均数高出3.41个百分点，收效显著。因此，今年青岛决定在全市中小学校食堂实现视频直播100%覆盖。
教育部目前的政策是鼓励中小学校和幼儿园食堂开通视频直播。这个要求还低了一点，应该要求从幼儿园到高校的校园食堂必须实现配餐和后厨直播。
技术和资金不是问题。一个网络摄像头，便宜的100多元，贵的500元左右，大多数学校都能够承担。展示平台也是现成的。自2015年以来，教育部与中国发展研究基金会合作开展“阳光校餐”项目试点，要求9500余所试点学校按时上报原料采购、当日菜谱、学生就餐照片等数据和图片资料，任何一个关心营养改善计划的民众都可以登录阳光校餐网查看试点学校营养餐情况。现在只要扩大覆盖学校、增加视频内容，就可以实现对全国校园食堂的有效监管。
但是，直播厨房不是校园食品安全的“保险柜”，更不能认为装了摄像头就万无一失。
首先，许多学校的食堂是第三方承包经营，有逐利冲动。考虑到学生、家长、监管部门可能没有时间一直盯着视频直播看，不排除有人会心存侥幸偷懒取巧，甚至铤而走险。
更重要的是，食品安全的链条很长。买的大米是不是重金属超标？买的油是不是地沟油？蔬菜农药残留是不是合乎标准？物流中有没有反复解冻，有被污染的可能？这些问题单靠厨房里的镜头根本监控不到。
因此，要保证学生舌尖上的安全，从根本上说，必须要抓紧落实《食品安全法》，严格农药管理制度，建立食品安全风险监测制度，特别是建立食品安全追溯体系等等，从源头创造一个放心的食品安全环境。
在实践中，除了严格落实相关责任，加强各环节管控外，有的学校还创造性地实行家长轮岗帮厨制，每天邀请一位家长进食堂后厨监督加帮忙，很受家长欢迎，学校也不增加太多麻烦。有条件的地区，完全可以推广这一做法。
