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我国科学家破解“西红柿咋没了从前味道”谜题

栏目:国内要闻    来源:互联网    作者:山歌    发布时间:2017-01-29 11:39

本报北京1月28日电 (记者蒋建科)日前,中国农业科学院传来好消息,该院深圳农业基因组所黄三文研究员领衔的科研团队在番茄风味品质研究中获得重冲要破,初次说清楚番茄风味遗传基础,发现了番茄风味调控机制,为番茄风味改进奠定了重要理论基础。有关研究成果日前在国际顶级学术期刊《科学》上以封面文章的方式发表。

最近几年来消费者经常埋怨“目前的西红柿愈来愈没有之前的味儿了”。为了处理这一困难,中国农业科学院深圳农业基因组所黄三文研究员和美国佛罗里达大学哈里·克利(Harry Klee)教授构成了20人的联合研究团队,用时4年多的协同攻关,最终发现了番茄风味调控机制。

该研究团队组织了一个170人的“品味小组”,对100多种番茄进行了屡次严厉的品味试验,并利用数据模型分析确定了33种影响消费者爱好的主要风味物质,这些物质包含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质,提醒了番茄风味的物质基础。

该研究团队进一步发现,之所以“西红柿没有之前的气味了”,是因为在现代育种过程当中过于重视产量、外观等商品品质,致使了控制风味品质的部分基因位点丧失,形成13种风味物质含量在现代番茄种类中明显下降,最终使得番茄口感下降。这项成果则为培养美味番茄提供了切实可行的线路图。

该研究获得了科技部、国家自然科学基金委、中国农科院创新工程、广东省“珠江人才”的赞助,基因组所是该成果的第一完成单位。

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