一天一个鸡蛋，不只能提升记忆力，还能保护目力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。却不知，早饭吃个鸡蛋，可是有诸多利益。
添加优良卵白质
卵白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物对比，鸡蛋中卵白质的氨基酸组成更好，其必需氨基酸组成与人体基原形似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中卵白质的接收利用率也比粥和面包等食物高。
增加饱腹感
鸡蛋不只能为机体提供充足的卵白质，还可延缓胃的排空速度，延伸餐后的饱腹感。
研究表示，吃含有鸡蛋的早饭，能令人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的卵白质和脂肪能提供连续安稳的能量，让肚子饱的时间更长。
有助减肥
早饭吃鸡蛋，能下降午饭和一成天的热量摄取，起到控制体重的用处。
有研究显示，与早饭以碳水化合物为主的人对比，早饭吃鸡蛋的人体重多减了56%，而且他们的精力也更充分。
提升记忆力
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类和钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋中丰富的胆碱是合成脑袋神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提升记忆力，使留意力更集中。
所以，关于用脑多的上班族和学生来讲，早饭吃一个鸡蛋特别有必要。
提升警醒性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提升人的警醒性具有重要用处，从而让人更快速地做出反响。所以，对开车族来讲，早饭吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
保护目力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线损害。
鸡蛋怎样吃有养分？
有益心脏排行榜
第一位：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹饪温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的血汗管健康威逼之一)，所以是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮钱袋蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎钱袋蛋
第五名：摊鸡蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋饼，所以蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充足，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
卵白质最好消化排行榜
第一位：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的卵白质消化率高达99.7%，几乎能所有被人体接收利用。
第二名：煎钱袋蛋和摊鸡蛋
这两种做法的卵白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋
卵白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋
卵白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋
卵白质消化率仅为30%—50%。
维生素保留排行榜
第一位：带壳水煮蛋
加热温度低，养分整体保留。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素亏损少。
第三名：水煮钱袋蛋
加热温度较低，水溶性维生素有少量亏损。
第四名：煎钱袋蛋
加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有亏损。
第五名：摊鸡蛋
加热温度高，所有维生素都有亏损。
第六名：炒鸡蛋
加热温度高，维生素亏损较多。
