文/江瀚（本文首发于光明集团-国际食品博览会）
说到外卖食品行业，最不能回避的就是所谓的外卖三大巨头：美团点评、饿了么、百度外卖，他们旗帜鲜明的黄色、蓝色、红色制服已经成为了一个城市外卖市场繁荣的标志，然而，未来的红色可能将要趋向消失了。根据环球网的消息，8月24日，关于饿了么收购百度外卖一事终于尘埃落定。当天下午，饿了么宣布合并百度外卖。据了解，此次合并完成后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。百度外卖仍以独立的品牌和运营体系发展，包括管理层在内的人员架构保持不变。据了解，阿里巴巴为此次交易向饿了么提供了融资支持。百度通过换股方式也成为饿了么的股东。阿里巴巴和百度承诺，将给予新平台在流量入口、智能技术、金融保险等领域的全方位、更大力度的支持。
从此三国争霸的外卖食品市场，将正式进入两强对抗时代，市场的发展究竟如何，不妨今天我们来做个分析。
一、三国杀为什么结束了？
根据艾媒咨询发布2017上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告显示，饿了么以41.7%的份额保持领先，美团点评则以41%的市场份额暂居第二，前两名的差距巨大，作为市场老三的百度外卖则仍然保有13.2%的份额，则显得有些跟不上市场竞争的格局了。外卖市场作为移动互联网消费升级的典型，将大量的商户资源与餐饮资源形成了有机的结合，从而将消费者从方便面和路边摊中解放出来，形成了对消费者生活的有益补充。
自外卖市场发展起来之后，原先作为快速食品的方便面产业、罐头产业都遭到了巨大的冲击，以至于在前一段时间，方便面巨头统一甚至宣布退出了低端方便面市场，所以由方便面到外卖的变革已经成为了中国食品产业消费升级的一个重要标志和市场写照。
在外卖食品的市场上，饿了么可以说是市场的先行者，早在2008年肇始于上海交通大学的饿了么就成功地以其大学生市场的先行者身份取得了很多市场的占有率。2010年著名的团购巨头美团也进军外卖行业，两强的争霸格局正式形成，在这个格局之中，虽然饿了么具备着先发的优势，但是其差距在美团和大众点评牵手之后变得越来越小，饿了么的危机意识也是这次大变革的源头。
比起饿了么、美团这两家早就进军市场的企业，百度外卖则明显是个产业的后辈，2014年百度外卖借助百度的流量优势正式进军外卖食品市场，用时2个月就实现了百万商户的目标，在让人惊叹于BAT惊人实力的同时，其实百度外卖也有着自己的问题，因为相比于传统产业这个市场的竞争明显更加激烈，市场的发展难度更大，为了实现业务的快速发展很多业务必须要靠烧钱和高补贴来提升市场份额，这个即使是贵为百度系企业的百度外卖也都有些吃不消，去年开始百度外卖就在谋求自身的买主了。
而如今市场尘埃落定，此次饿了么与百度合并之后，双方的市场份额将会超过50%，并且根据互联网市场的传统经验，一旦市场上某家的市场份额过半，将有可能实现弯道超车，将资源由一家快速集中，三国杀的时代就此终结。
二、合并之后外卖餐饮市场何去何从？
根据食博会的研究，此次合并之后，饿了么与百度外卖的合并月活跃用户将会超过五千万大关，远超过美团点评的月活跃用户数量，整个市场的双寡头竞争格局将会更加明显，这个市场的发展将会进入另一个快车道，食博会认为这个发展方向我们可以从几个方面考虑：
一是由消费升级引爆的千亿食品市场。外卖可以说是现阶段中国消费升级的重要体现方式，外卖方便、快捷、省事的市场特征，使其更加受到追求生活品质的新消费阶层尤其是白领消费阶层的青睐，在这个高达千亿的庞大市场中，超过60%的用户来自于都市的白领阶层。面对着日益快节奏、高压力的生活方式，外卖直接抓住了消费者的消费痛点，因为工作原因来不及吃饭或者错过饭点的痛苦成为了外卖市场发展的优秀契机。随着此次市场的变革，未来便捷餐饮经济和夜宵经济将会继续引爆市场的发展，实现整个食品行业的变革。
二是新的一轮补贴大战有可能爆发。当三国争霸的时代结束之后，市场将会正式进入两强争战的格局，在这个格局中谁能取得最先的优势，将有可能像滴滴一样实现全面的赢家通吃，所以在可以预计的范围之内，一轮新的补贴大战将有可能在短时间内爆发，未来市场的白热化竞争将会加剧，此外，这两家巨头的竞争背后有着腾讯和阿里两大巨擘的影子，可以说这两家表面上是在外卖领域的竞争，实际上则是腾讯和阿里在生活服务领域的巅峰对决。
三是市场的竞争将会在外卖之外。除了市场的前景，市场的补贴大战之外，市场的竞争更是一场对于零售升级的竞争，表面上的外卖竞争，实际上则是对实体商户的整体掌控，无论是高中低端餐饮商户都在逐渐接入外卖体系，全面接入商户，通过商户吸纳潜在用户，并且不断维系自身与高品质商户粘性正在成为食品平台的共识。外来的竞争将会是商户的竞争，而商户则更有可能成为新零售的又一战场，这种一石二鸟的做法不可不谓之高明。
四是大数据体系的潜在战争。对于食品餐饮行业之外，更为重要的可能是一场数据的战争即将开打，因为外卖将消费者的消费行为、联系方式、支付方式全部连通了起来，这就导致了这些数据极具消费者大数据分析价值，通过这些数据可以轻松地为用户画像，所以在外卖的竞争之外大数据的战争也将会是一个极大的潜在战场。
