餐饮做为典范的“现金奶牛”项目，几乎已成为一切农庄的标配。
但许多农庄的餐饮经营其实不乐观，要么上座率很低，要么客单价上不去，要么本钱高企利润低下……
这类昏暗的背后，大多并不是饭菜特点不够、质量不高，也不是价钱太贵，而是对消费对象的懂得出现误差。
在温饱问题早已成为历史的今天，城里人为什么到农庄吃饭？假如我们真正搞明白这个问题，农庄餐厅的经营就会找到冲破口。
顺着这个思绪，我们还会发现，农庄餐厅的价值，也远远不只是卖饭。
安徽某农庄，庄主是一名从农村走出来的，对农村有深厚情感的企业家。
在庄主看来，农庄餐厅，就要突出农村人的朴素和诚意。所以，这个农庄的餐厅里，饭菜的重量特别大，而且都用硕大的盘子摆放，几乎三五个盘子就能够放满整张桌子。更重要的是，这里的饭菜价钱非常亲民。
但遗憾的是，尽管菜品气味还不错，真实的土鸡土鸭，也还算有特点，但生意一直上不去，回头客更是少有。庄主百思不得其解，便找木尧老师请教。
质优价廉、菜量实足的这家农庄餐厅为什么生意昏暗？在木尧老师看来，质优却价廉、菜量足却没有卖相，恰好是这家餐厅最大的问题。
分量大、价钱低，在农村人看来是一种实惠表现，但关于许多城里人而言，却会有另外一种解读。在他们看来，吃饱早已不是就餐的主要目标，分量庞大，根本吃不完，这不只是一种浪费，还会增加心坎惭愧感。
其实，这类经营困局的背后，根本上还是庄主们对“都市人为什么到农庄消费”这一问题缺少深度认知和合理处理途径。
嫁接城里人餐饮习惯，而非代替
在吃饱吃好已经成为历史的今天，吃出特点、吃出场景，正在成为都市人的一种潮流。这也是农庄餐饮取得庞大市场的缘由。
许多庄主对这一趋向其实不生疏。然而，什么才是城里人以为的特点、场景？在这个问题的懂得上，许多人出现了误差。
好比前文中这个庄主，他依照农村人的懂得，以为城里人到农村来，就应当吃出“实在、诚意、性价比”。
但事实上，城里人爱好农庄的土鸡、土鸭、有机蔬菜，其实不料味着他们爱好彻底不讲求“色、香、味”的大锅乱炖、粗拙容器盛放。
就像城里人爱好乡村的老房子和老家具，但他们毫不会乐意在“原汁原味”的土炕上去住宿。他们爱好乡村安静的自然环境，然而却接纳不了没有WIFI和娱乐活动的夜晚。
超大分量的菜肴，在农村人看来是实在，但在城里人看来，没有涓滴美感的大容器大分量，是一种缺少品味的表现。甚至一些敏动人士看来，这是否在嘲讽我太能吃？
任何事物都有两面性，农村有自己的自然古朴，也有自己的落伍，城市有自己的繁荣和潮流，也有喧哗背后的孤单。两种事物的嫁接、融合，不是剖腹藏珠地用一种事物去代替另外一种，而是各取优势地去互补。
所以，农庄餐饮真实的价值完成途径是：在保存城里人对“色、香、味”寻求的基础上，再把他们关于食材安全、就餐环境、菜品特点的需求和农庄独有的供应进行嫁接，而不是简单用农村人就餐方法去代替都市餐饮习惯。
城里人到农庄，吃的不是菜，是“孤单”
城里人到农庄去，吃饭常常只是一个环节，甚至是附带部分。大部分游客到农庄的核心目标，更多是在忙碌的都市节拍之余，寻觅一种放松休闲的生活方法。
从这个角度讲，假如把餐饮置于休闲体验的生活方法中，会发现餐饮更多的弄法和价值空间。
好比，假如餐厅规定，让儿童动手采摘蔬菜，餐厅免费加工，那么，家长们就会增加在农庄就餐的概率。
所以，农庄餐厅卖的不是菜，是城里人的“孤单”、是亲子的大自然教室、是农庄生活方法的构成部分。对应的，农庄餐厅的经营，也要与之主动进行融合。
餐厅最合适农庄产品在地推行销售
农产品营销，一直是困扰许多庄主的困难。其实，农庄餐厅就是一个极好的在地推行途径。
好比，一切客人就餐时，都免费送一份农庄的特点水果或有机蔬菜。再好比，农庄的散养土鸡，客户品味后，能够现场认领或许购置带走。
如此，在农庄这样真实场景的背书下，现场体验后，游客很简单进入感性激动的消费意识中。
我们看到许多农庄主埋怨自家的产品“好在深闺无人知”，农庄餐厅的这类场景营销，不就是“三产拉动一产”极好的途径吗？
作者：老徐
起源：拜见庄主
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