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【农家菜】汆汤肉非常适合冬季做

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:文辉    发布时间:2016-12-26 10:28
【农家菜】汆汤肉特别合适夏季做

材料:

主料:

猪血旺、猪脑花、猪脊髓、猪粉肠、猪黄喉、猪肉片、猪肝

辅料:

盐白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、红薯淀粉

调料:

化猪油、盐、味精、胡椒粉

做法:

1、把化猪油放炒锅里烧热,投入盐白菜片、姜米和花椒炒香;

2、待掺入清水烧沸后,放入泡好的干胡豆瓣,并调入盐、味精和胡椒粉煮出味;

3、下入猪血旺、猪脑花、猪脊髓和猪粉肠稍煮,随后放入猪黄喉煮一会儿;

4、顺次抖散下入码有红薯淀粉的猪肉片和猪肝滑熟;

5、出锅装入大盆里,撒上葱花,并随青椒味碟一起上桌蘸食。

制造汆汤肉的关键在于:

一是要用猪油和盐白菜,猪油增香保温,盐白菜提味,而且用量都很大。

二是只能用清水或清汤, 不然,成菜简单浑汤。

三是要掌控好各类原料下锅的前后次序和烹制火候,使得汆汤肉里的猪黄喉脆爽, 猪血旺、猪脑花、猪脊髓、猪粉肠细嫩,而猪肉片和猪肝嫩滑。

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