正午11点，八角南路社区养老服务驿站，老年人陆续走进驿站里的老年餐桌，或围坐在桌旁边吃边聊，或将饭菜装进饭盒带回家。一荤两素的搭配，每天的菜品都在变化，每顿饭的价钱从8元至10元间。
本月初，八角南路社区养老服务驿站的老年餐桌由首钢实业有限公司作为餐饮的供应商，以“中央厨房”的方法对其供餐。
以往，因为社区养老驿站布局疏散，又分属不一样的运营机构，在订餐上很难完成一致。一些养老驿站利用自有厨房为就餐老人烹调午饭。由“中央厨房”配餐至养老驿站的方法则不多见。多样的菜品、适中的口胃、便利的就餐，获得了很多老年人“点赞”。
可是，收取的费用几乎所有交给供应商，不只没有利润空间，还需求人工、就餐用品等支出。一些老年驿站中的老年餐桌在点赞声中艰苦前行，很多老年餐桌在持续赔本中难以为继，只有没有奈关张。
话题
“到点就来吃完就走特别便利”
八角街道八角南路社区养老服务驿站，杨丽和同事从一早就开始忙活着，房子里的餐桌已经擦拭一遍，白板上写着当日的主食与菜品，红烧丸子、蒜蓉豇豆、香菇油菜，米饭和红薯。厨房里的电饭锅冒着热气，热着馒头等主食。“刚开始由首钢的‘中央厨房’配餐，都在磨合中，这些主食就是怕配送的主食老年人吃不饱，我们自己又买的。”
正午11点，老年餐桌就要开餐了。老年人人隐士海地走进老年驿站，探头看看冒着热气的菜，“这菜的色彩看着不错，这几天吃着菜的咸淡也比较合适我们。”
石景山区乐龄老年社会工作服务中心是八角南路社区养老服务驿站的运营机构。该机构副主任杨丽表示，就餐的老年人中大部分是居家养老形式，每天定时到这里就餐。午饭是由餐饮企业按一荤两素的标准提供的。此前，老年餐桌与其他餐饮企业协作，配餐的成效普通，通过屡次遴选最后与首钢实业有限公司协作，构成中央厨房+社区养老驿站+送餐、配餐、就餐的服务形式。
一致配送的菜品摆进了厨房，几名工作人员开始为老年人分餐。老年人围坐在桌旁，边吃饭边拉着家常。
一些老年人带着饭盒，将饭菜带回家。“家里还有一个老头儿呢，下楼费力，我们只能带回家吃。”一位老年人将两份饭菜装在了饭盒里。
“吃起来很便利，不需求在家里开仗做饭，每天正午都能吃上热呼的饭菜。”75岁的马阿姨已经在老年餐桌吃了两年多时间，是八角南路社区养老服务驿站老年餐桌第一位就餐的老年人。
“有个老年餐桌，给我和子女都处理了很大的问题。到点儿就来吃，吃完了就走了。也不需求做饭，也不需求整理，特别便利。我们都感到特需求这样的老年餐桌。”一位就餐的老年人说，老年餐桌的消费不多，然而饭菜的名堂却很多。
问题
老年餐桌1元利润都未必能收上来
几天前，杨丽接到一个电话，那位老人不住在八角南路社区，然而想来这里吃老年餐桌。“老人住在朝阳医院附近，太远了。”杨丽将这名老人推举到一家距离稍近的老年餐桌就餐。
在八角南路老年餐桌就餐的本社区老年人，每人每餐的收费标准为60岁至80岁(不含)的每顿饭为10元，80岁至90岁(不含)的收费为9元，90岁以上的收费为8元。“与供应商商谈每顿餐的定价为11元至12元之间，除过老年人所交的费用外，政府分别进行补助，为2、3、4元。”杨丽说，每天正午在八角南路社区就餐、打包带走的老人共有67名。
一位从事老年餐桌经营的业内人士表示，老年餐桌的经营几乎毫有利润空间可言。“老年餐桌的收费不能够高，饭菜在安全、口胃等方面请求更高、更多。与餐饮企业协作，收到的费用几乎所有交给了企业。”
这名业内人士算了一笔账，假如纯真依附老年人每天的餐费，老年餐桌根本没办法维系。以一个50人的老年餐桌为例，每个月22个工作日，两名人工每人每个月的工资在3000元，餐巾纸等用餐材料和水电等本钱共需求7000元。每名老年人每天的餐费中，老年餐桌的利润为1元钱，每个月为1100元。每个月老年餐桌要损失5900元。“有的老年餐桌还收不到那1元钱的利润，收老年人的钱都给了餐饮企业了，供餐企业利润空间特别有限。而驿站的老年餐桌，几乎没有利润，还需求付出人工、就餐用品等本钱，只有没有奈赔钱。”
困难
抽样显示缺乏1%餐企办老年餐桌
从事老年餐桌运营的业内人士表示，一些老年餐桌之所以能够保持到目前，主如果缘由是老年驿站中还有日间照顾。一些老年人不只白天在这里，晚上也住在这里，由专门的人员进行照顾，如同养老院普通。住在老年驿站的老人每个月的费用从2500元至4000元不等。普通的日间照估中心会住进十几名老年人。“这笔费用，成为赡养老年餐桌的起源。通过‘之外补内’的方法养着老年餐桌。”
几天前，《北京养老产业发展报告(2016)》蓝皮书对外公布。除过医疗服务在居家养老方面最为欠缺外，老年人所急切需求的老年餐运转也不睬想。
《蓝皮书》对北京养老助餐服务的供应近况也进行了分析，在对488家餐饮企业随机调查以后发现，仅48%的餐饮企业仍在经营老年餐桌，其中仅27家有专门的老年套餐，而对电话中答复有老年套餐的餐厅一一实地考核以后发现，真正有老年套餐的只有3家。其中人工贵、盈利低、进出难均衡成为经营老年餐的最浩劫题。在被访者中，有58%的老年人乐意应用社区老年餐。
调查发现，创办老年餐桌的社区只是一部分。“一些饭店尽管能够用助老券消费，但并没有专门为老年人推出的菜品，更没有合适老年人少油少盐需求的养分餐。”杨丽表示，乐龄养老所运营的多家老年驿站中都在试行中央厨房配餐的方法。并在多家社区改造老年驿站，创办老年餐桌。“希望能让更多的老年人吃到放心可口的饭菜。”
破题
难在企业疏散 还没无形制品牌
全国老龄办2015年公布的《十城市万名老年人居家养老情况调查报告》显示，如今老年人对老年餐桌需求比例为42.3%。
去年5月开始实行的《北京市居家养老服务条例》中，“为老年人提供社区老年餐桌、定点餐饮、自助型餐饮配送、开放单位食堂等用餐服务”被列入居家养老服务的主要内容。条例还明确“通过落实政府购置服务、设立项目资金、经费补助等搀扶政策办法，引导各类社会组织参加居家养老服务”。
长久从事老龄化问题研究的北京律维银龄研究与服务中心负责人卢明生以为，如今问题主要集中在老年餐桌较为疏散，没有构成有品牌的企业。尽管一些餐饮企业收取助老（残）券，但食品其实不相符老年人的健康需求，与老人的需求还有较大差距。
关于处理如今老年餐桌所面对的窘境，卢明生表示，能够通过专业的老年养分餐制造与配送企业进行专业配餐配送，打破疏散的局势，改变为有中央厨房、就餐点、配餐点、送餐助餐服务的系统。相似的做法在日韩已经出现，构成了比较完整的业态。有关部门需求在政策和资金上有所赞同，给企业合理的利润空间，不然很难有人能够保持做下去。
首钢实业副总经理汤红表示，该企业还拥有自己的化验中心，用于满足早饭、快餐等加工食品的卫生安全检测需求。将来还将为得了高血压、糖尿病等疾病和有特别需求的老年人提供用餐。
一位工作人员将饭菜打成糊状，送到了一位老年人眼前，缘由是没办法品味，每次用餐前都要将饭菜打坏。杨丽仍在餐厅中转游着，询问着老年人可否吃饱，也在敦促着配餐公司能够再多提供一些饭菜，保障老年人能够吃饱吃好。
