白茶，素为茶中珍品，前史悠长。白茶的名字最早出现在唐代陆羽的《茶经》七之事中，其记录：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出： “永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎，系白茶原产地。”茶学界有些不一样观念，有人认为白茶起于北宋，宋朝的皇家茶园（焙），设在福 建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《大观茶论》中的白茶，是前期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制造方法依然是通过蒸、压、外型而成团茶，同 现在的白茶制法其实不一样；也有人认为是始于明朝或清朝的，持这类观念的专家首要从茶叶制造方法上加以差别茶类的，因白茶的出产过程只通过“萎凋与死板”两 道工序。
也有人认为是始于明朝或清朝的，持这类观念的专家首要从茶叶制造方法上加以差别茶类的，因白茶的出产过程只通过“萎凋与死板”两道工序。也有专家 认为，我国茶叶出产前史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其缘由是：我国先民开始发现茶叶的药用价值后，为了保留起来备用，有必要把鲜嫩的茶芽叶晾干或焙 干，这等于我国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶的来源，从有文字记录来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》，但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记录，本来 指的是一种白叶茶。最为明了的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间白茶已充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽全国精，要须寒过入春生， 故人偏幸云腴白，佳句遥传玉律清。”宋朝茶人斗茶把丰美雪白的芽茶，视为全国精品。本来白茶产值很少，仅供皇帝御用，极其宝贵，北苑茶农把白茶视为“茶 瑞”，把这吉祥茶作为斗茶的绝品。
茶界谓白茶有二指：
一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白 茶，像宋朝北苑白叶茶一样，是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树，采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的白叶茶。
二是指以普通茶树鲜叶为原料，选用天然萎凋，轻度发酵， 不揉不炒，天然死板或文火微焙方法制成的茶叶。其成茶芽叶完整，密披白毫，光彩银绿，气味甘醇，汤色浅淡，这才是真实意义上的传统白茶。白茶加工制造方法 正式组成是在清嘉庆年间（约1796年前后）。据福建茶史记录：缘由是本来红茶市场不顺畅，而导致许多积存，政和县的茶农就改制白茶外销，从此白茶即变为一种 正式的茶类；而且白茶加工的根本方法也一直沿传到现在。
白茶，现在产区首要在福建省政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵曲折，长年 气候温文，雨量充分。山地以红黄壤为主，首要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因选用鲜叶原料不一样和技术不一样，出产出的白茶可 分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新技术白茶五种。茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，本来银针采自菜茶树上鲜叶。
福鼎大白茶品种原 产于太姥山，陈腐茶名绿雪芽约在1857年加以繁衍后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。政和县也许在12世 纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记录：“白茶，政和二年造”。政和本来属建州北苑，什么时候开始尚待考证，似在福鼎制白茶以后与政和制白茶之前。 至于水吉采制的另外一品种水仙白，是近几十年的事。能够说，白茶制造前史先由福鼎开始，今后转到水吉，再传到政和。以制茶品种说，先有小白，后有大白，再有 水仙白。
