稻米成熟收割下稻谷，通过晾晒或烘干保留。好稻谷是休眠能抽芽的种子，包含生命力。稻谷要经砻谷去壳、打磨，才能够变为精白米。
糙米
胚芽米
精白米
明朝李时珍《本草纲目》中写糙米“和五脏、好色彩”，说吃糙米能够安和五脏、延年益寿，还能滋润容颜等，除过食用，还有养生保健成效。
糙米硬，不怎样好消化，肠胃、牙齿不怎样好的小孩、老人等就不适合吃。糙米外皮富含植酸，会影响人体接收铁、镁、钙，所以处理方案就是多浸泡，或做成抽芽糙米。
糙米是完整的在“休眠”的种子，有适合的水、温度和氧气，糙米中的酶就“醒”来产生复杂的生化用处。抽芽糙米中的酶被激活，释放多酶系统，是对人体有益的物质。
糙米打磨掉的米皮就是米糠麸，米糠麸只占糙米质量的6%，却是米的精髓所在，含有丰富的卵白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素B及维生素E、矿物质，还有生育酚、脂多糖、生育三烯酚、二十八烷醇、α-硫辛酸、γ-谷维醇、角鲨烯等多种天然抗氧化剂和100种各类功能的生物活性物质。
人们常常说“取其精髓，去其糟粕”，其中有三个字有米字旁。就米而言，辩证地说，去掉的粕，其实不是“粕=米+白”，而是富含养分却极端简单氧化的米糠麸。就像市面上不会卖削掉了果皮的苹果，去皮的苹果在空气中很快就氧化了，糙米的米皮糠就像是苹果皮，保护着大米不被氧化，使糙米能够寄存两三个月时间。过去说“吃糠咽菜”，猪吃糠能膘肥体胖、毛皮发亮，其实“糠=米+康”，我的懂得是要健康就要吃米糠。
好稻谷是有生命的，新生命以来胚芽开始生长。米只需保留2/3的胚芽便能够抽芽，就是“活米”。胚芽从外观上看就是大米尖上的一个小黄点，做成米饭后更显著。胚芽在一粒米的质量中约占3%，养分却占整粒大米的50%以上，被誉为“天赐养分源”。市面上的大米白白滑滑，顶尖是一个凹槽小坑，空空的，胚芽已经被打磨掉，固然看不见。
1924年，胚芽米在日本问世。当机会器加工技术改良，出现了能保留胚芽的米。吃了胚芽米，军队中脚气病大批削减，深受欢迎。胚芽中有普通食物中罕有的长命因子——谷胱甘肽，保护脑袋功能，有助体质健康，并能增进婴幼儿生长发育。孕妇如缺少卵白质，主要就是缺少谷胱甘肽。所以保留了胚芽的胚芽米对孕妇和婴幼儿都有益益。
沙米加工过程当中采取0剖光的加工工艺，最大限制的保留了米中养分，是保留胚芽的高养分大米。
总之，胚芽米和糙米包含丰富的卵白质、淀粉、炊事纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E（天然抗氧化剂）、叶酸和生物活性物质，和微量元素钙、铁、锌、硒等，几乎一切的养分成分都高于精白米。长久食用精白米，会形成B族维生素缺少，易得脚气、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。
