一日三餐,头等大事。有人需要吃饭就一定会有人开饭馆。而大学生这个群体由于其人员集中、常驻地点更换不频繁、集体消费倾向明显、餐饮消费开支较大等特点,一直以来都是餐饮创业者们希望抓住的客户群体。
中国人均GDP在2015年就超过了5万元,开始步入消费升级时代,餐饮行业也有大批玩家进入,希望抓住消费升级的风口,在“吃”上做一些文章。
烤肉餐饮品牌北木南就是主打大学生餐饮的中国烤肉品牌。其合伙人全部都是90后,目前有11家烤肉店,其中5家是直营店,6家是加盟店,分布在成都、重庆、济南和合肥的大学城。
北木南创始人李长志认为,做餐饮最重要的就是产品的口味,北木南的拌肉料和蘸料都是自己旗下的作坊自主研发生产的,已经有一套标准化制作流程,制作打包好以后,会以成品的形式运送到店里。具体拌肉的调料用量也都有标准化的规定,员工在将肉拌好后,由顾客自己烤着吃,形式和韩国烤肉类似,然而口味上却和韩国烤肉有所不同。
其运营采用烤肉店+酒吧的模式,8点钟以后烤肉店会变成酒吧,和普通烤肉店不同的是,他们除了一些低端的啤酒以外,还会提供1884、百威等中高端啤酒。李长志告诉36氪,店内的肉类、蔬菜和酒品都是用的当地较好的供应商,因为主要打的是中高端的餐饮,北木南对肉类把控上做的较为严格。平均客单价在70-80元左右(包含酒水)。
在管理模式上,北木南采用店员合伙人制,一些大学生兼职店员可以用自己的工资或者零用钱入股北木南,成为合伙人,并按照比例分红。李长志认为,这样既降低了店内的人员成本,又可以让服务员更加有积极性。每一个人在入股前都会签订合同,北木南保留回购股份的权利,所以对未来融资影响不是很大。
目前北木南有4个直营的150平米左右的小店,1个300平米左右的大店。小店的日均现金流水在5000元左右,大店的日均现金流水在10000元左右。
根据华东交通大学的一份调查问卷显示,一般大学生的平均月生活费在600-1500元左右,而大多数人每月平均餐饮消费就占到了400-600元左右,是开支的大头。
据统计,中国在校大学生的数量是2000万人左右,按照每个大学生每月餐饮开支在400元计算,中国一年的大学生餐饮市场容量应该在800亿元-1000亿元左右(当然每年有春秋的旺季和寒暑的淡季)。
餐饮行业虽然市场较大,但是同样面对许多问题。首当其冲的就是竞争激烈的问题,因为餐饮本身进入行业门槛比较低,可以选择的种类也很多,烤肉行业的竞争对手不只是其他烤肉行业,而是所有其他的餐厅。
对于这个问题,李长志表示,北木南的核心竞争力表现在:
在餐饮行业中,产品好吃是最基本的竞争力,创始人李长志本身来自餐饮世家,合伙人中也有人是做美食出身,对于烤肉有着时间比较长的研究和喜爱。
北木南的合伙人大部分都是刚毕业的90后,对于大学生的需求和比较了解,在运营上可以针对大学生顾客制定出比较贴合需求的策略。
其运营模式和管理模式已经渐渐摸索清楚,并且可复制性强,不光可以运用在烤肉店商,还可以运用在其他的餐饮产品上。
目前北木南正在寻求天使轮融资,目标融资1000万,出让至多10%的股权。