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酿酒技术:家庭自酿柠檬酒制作方法,简单易学

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:谷小金    发布时间:2017-06-03 13:18

原标题:酿酒技术:家庭自酿柠檬酒制作方法,简单易学

唐三镜酿酒技术与设备

柠檬是一种非常普遍的水果,除了鲜食外,常用于料理或者酿造醋,酿酒比较少。主要是柠檬汁偏酸,不容易发酵,若用碱性物质去调整,又会造成风味不正宗。所以,很多酿酒师收集到的做法,没变成酒至少是甜的柠檬果汁,直接用冰水稀释非常好喝。据酿酒师透漏,日本的酿酒DIY中常添加新鲜柠檬汁来调整酿酒酒醪的酸性问题,减少被杂菌污染的可能。

1:用酒用水果活性酵母菌活化当菌种

成品份量400cc

制作时间大约1-3个月

材料:柠檬600g,砂糖75g,水果酒用酵母0.5g。

工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条。

做法

①将柠檬切片(或者可以用来榨汁,只用柠檬汁)放到发酵罐里备用。

②用糖度来计量柠檬汁的糖度,不足糖度25度的部分用砂糖补足。

③将砂糖加水,用小火煮融化。砂糖水放冷却到30摄氏度时,倒入发酵罐中,搅拌均匀。或者直接将糖(不用溶解)直接倒入发酵罐中。

④将酒用水果活性干酵母菌按照步骤活化复水备用。

⑤将酵母菌放入发酵罐酒缸。

⑥第一天用封口布封口,采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口,采厌氧发酵,外用橡皮筋套紧,大约45天后即可开封饮用。

2:用40度米酒或者食用酒精浸泡

材料:柠檬300g,冰糖或者砂糖200g,40度米酒900cc

工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条

做法

①将柠檬洗干净、沥干、去蒂头、连皮切片,放到酒缸中备用。

②将冰糖、米酒倒入酒缸中混匀,用塑胶布盖好,罐口外用盖子盖好,密封放到阴凉处。

③浸泡3个月,用过滤袋过滤后,酒汁装于细口瓶,以免酒质浑浊。

3:传统柠檬酒酿造方法

材料:新鲜柠檬600g,砂糖150g(太甜容易变成甜酒)天然野生酵母菌

工具:发酵罐1800cc1个。封口布1个,塑胶袋1个,封口布1条

做法

①先将柠檬去梗,轻轻洗干净(或者不用清洗,以免破坏付着柠檬表面的野生酵母菌)、沥干、连皮切片,放置备用。

②将柠檬块放入发酵用酒缸时,一层柠檬就撒一层砂糖,最后最上一层撒一层砂糖。

③将柠檬和砂糖撒均匀后,放入发酵酒缸中,用塑胶布盖好罐口,外用橡皮筋套紧,约半年开封即可饮用(其实3个月即可喝,但酿久一点果汁出汁会比较完全,风味会更好)

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