原标题:加糖米酒酿酒技术
材料:除了正常酿米酒的材料为蓬莱米及酒曲外,需额外再加糖度20-25度的糖水,1至数10倍生米量的糖水量。
步骤
1:依正常酿米酒的方法做,等到第三天第一次加水时,可逐次量已调好的糖水。主要是可以降低酒的生产成本,酒的风味也较接近公卖的米酒,也有人说较接近食用酒精的风味,会比较辣呛。
2:其他工序按照熟料米酒家庭DIY酿酒技术
注意事项
1:正常酿酒,原则600g蓬莱米,可酿出600g的40度米酒。早期有些人却对外宣称他们的技术可用600g米酿造出1200g的40度酒,当时百思不解,如果说是600g米可以酿出1200g的20度的酒可以说得通。只要利用蒸馏水或纯水稀释变成浓度较低的酒。
2:加糖做米酒其实是降低成本的一种做法,如同利用碎米做米酒一样,毕竟米与糖是不同风味的原料。
很多人只想到米的成本,忘了将糖的成本算入,只强调出酒率增加,甚至本末倒置以糖为主原料。米只是香气来源,你认为它是真的米酒?
应该是用糖酿出具有米香味的酒。另外有些人利用米酒蒸馏后的酒糟,加糖再酿,再发酵一次所蒸馏出来的酒也有相同风味。