原标题:甜品点心:西瓜豆腐慕斯
主料:内酯豆腐(1盒)奶粉(20克)砂糖(15克)水(150克)
吉利丁(15克)
辅料:黄油(20克)西瓜汁(100克)全麦饼干碎(60克)
做法
1
准备好需要的食材。做慕斯类,一定少不了吉利丁片,这里不建议用琼脂,因为琼脂有股味道,而西瓜、豆腐都是很清爽的食材,放了琼脂,口感会有影响
2
先把全麦饼干用料理机打碎
3
找一个活底模具,用保鲜膜从底到四周包裹上。如果没有,您用玻璃器皿也可以
4
饼干碎加入20克软化的黄油。这里说明一下,底层只能是饼干碎,因为吸水性比较好,做出来的形状很完整
5
把饼干碎放在模具底,压实,放入冰箱冷藏备用
6
将豆腐放入筛网上,用饭勺按压,把豆腐过筛捣成泥
7
吉利丁片放在豆腐里的是10克,放在西瓜汁里的是5克。使用吉利丁片的时候,都必须提前浸泡在清水里10分钟左右,变软了再用。且使用时候,别立即放入特别开的液体中,待开水稍微落开再放入,太热的水会使得吉利丁片失去凝结力
8
将豆腐、150克水和白砂糖、奶粉一起搅拌一下,用小火煮开。放凉到微烫手,放入泡好的吉利丁片,不断搅拌,到吉利丁片完全溶解就行
9
等豆腐糊完全放凉后,慢慢倒入到模具中,入冰箱冷藏4-5小时。时间一定别少于4小时,否则豆腐凝固不了,放入西瓜汁就完全混合到一起了
10
西瓜汁不着急做,等豆腐凝固的时间快到了,您再准备。用榨汁机或破壁机榨出一杯西瓜汁
11
吉利丁片5克,用水泡软。西瓜汁可以放5克糖,加热到稍微烫手,接着放入吉利丁片,搅拌均匀
12
等西瓜汁彻底凉透,倒入到模具中,然后模具表面用锡纸盖上,放入冰箱冷藏过夜。脱膜的时候,您用吹风机,沿着边缘吹一圈,大概吹10秒左右。然后等个10秒钟,托起活底,慢慢往上推,很轻松就脱膜了
成品图
—THE END—