原标题:有一种任性叫手撕菜,简单、入味还不会破坏营养!
想要下厨露一手,拿起菜刀却不知从何下手?
不会切菜居然是成为厨神的最大阻碍!
其实咱们明明可以直接用手解决的啊!
在家做饭能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切!
杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。
干锅手撕包心菜
材料:
卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
做法:
1. 包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;
2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;
3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;
4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;
5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。
手撕杏鲍菇
材料:
杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋
做法:
1. 杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;
2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;
3. 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);
5. 起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。
手撕茄子
材料:
茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水
做法:
1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;
2. 茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;
3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;
4. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。
手撕豇豆炒肉末
材料:
猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒
做法:
1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用;
2. 豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;
3. 控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约10厘米左右的段;
4. 起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;
5. 放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐出锅即可。
凉拌手撕鸡肉
材料:
鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、细香葱
做法:
1. 将鸡胸肉洗净,切成稍厚的片;锅里烧水,放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟;
2. 放入鸡肉,煮开后用中小火煮5分钟左右捞出,待鸡肉稍凉后,用手撕成丝;
3. 调入蒜末、辣椒油和白糖,放入花椒油和香油;
4. 调入酱油和适量盐拌均匀入味,装盘即可。
手撕猪肉
材料:
精猪肉、卤水、料酒、姜片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末
做法:
1. 猪肉洗净切大块,冷水下锅,加料酒、姜片煮开捞出;
2. 卤水煮开,猪肉放入卤水中卤烂即可捞出;
3. 稍放凉后,手撕,撕小点方便入味;
4. 全部撕好后,调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉,锅中热少许油淋上;
5. 根据喜好放入芝麻、香菜,拌匀装盘即可。
万能卤料包
所需原料:
八角5粒,小茴香5钱 ,陈皮1钱,花椒2钱‘’甘草2片,丁香1钱,桂皮1钱,三奈1钱,酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1大匙,酒1大匙,葱2支,姜片3片,蒜头5瓣,辣椒1根,香油1小匙。
做法:
1. 将所有原料装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为万用卤料包。
2. 将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后,再加热煮滚,即完成万用卤汁。
此卤料包适用于大部分卤味制作。
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