红烧肉对苏州人来讲，最有家的气味，大年夜饭上，家家户户都烧上一碗红烧肉，而且必须是猪五花肉，每家烧出的气味各有特点，寄意更上层楼、宦途顺畅、家庭旺盛。
笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜，是江浙一带比较罕见的家常菜。把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水份，加料酒，炒干，加老抽少量上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，吞没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用很小的火（坚持水似开非开的状态），烧1—2小时，你认为烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少量味精，放一点点糖。
从小就爱好这个菜,外婆,妈妈都常常烧,那时我就会多吃一碗饭.而且,专挑里面的笋干吃,通常会产生只剩下肉汤的情形,那时,就再加点笋干出来,再烧。
笋干烧肉
材料：五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。
调料：酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
过程：
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水份，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，掏出，翻转扣入盘中便可。
主料：猪肋条肉（五花肉）（750克）、冬笋（1000克）
调料：味精（1克）、猪油（炼制）（120克）、酱油（100克）、白沙糖（2克）、料酒（30克）。
1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；
2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；
3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，参加酱油、料酒、白糖，再烧；
5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6. 锅里缩小油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅搀和再烧，到八成烂时加味精便可。
