有一种工作需求每天接触按摩“某种”肌肤，然而不是按摩师，你猜到是什么了吗？
没错，在浙江金华的金字火腿内，除过替身减缓疲惫的按摩师外，还有另外一种“火腿按摩师”，他们每天都需求面临鲜猪后腿，然后对其进行恰当的按压揉搓，其“按摩手段”的复杂水平丝绝不减于 “马杀鸡”。
固然这也只是传统金华火腿36道工序里面的一道小过程罢了，“按摩”是为了猪肉纤维放松，影响后面上盐的进味成效。
传承了1200多年的古法金华火腿制造工艺极端复杂，起码需求36道工序精工巧作。而其中的6道工艺最具有代表性：修胚，上盐，洗晒，整形，发酵，闻香。
修胚
做出一条上好的火腿很有讲求，首先需求选择新鲜猪后腿原料。想要让火腿的颜值高，固然要滑腻无毛、外形好啊。所以通过修胚对外观进行塑造，其中包含褪毛、削骨、开面、修割腿边、揿除淤血等。要晓得用工具把猪毛褪成个白瓷棍的过程实在不简单，否则也不会有“死猪不怕开水烫”这类民间鄙谚了。通过修胚后的猪后腿白皙细嫩，嫩滑特别，也初步构成“竹叶形”的腿胚。
上盐
已经处置好的腿胚边按摩边上盐。老师傅需求依仗多年的经历和手感，然后依据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜水温和蔼温过度上下，准确掌控用盐时间和数目。前前后后普通分6次上盐，约需25-35地利间。
洗晒
漫长的腌制期后，鲜猪后腿已经被腌透了。然后对火腿进行洗晒，使之持续脱水，坚持洁净，避免吸潮而产生黄糊变坏，为后期发酵制造必要的要求。
整形
这时候候需求进行第二次进行外观的塑造，修去过剩膘皮，头脚对直，肉面光亮，达到平视腿形呈“一直，二等，二比，二看”的竹叶形。
发酵
将腿吊挂在透风优越、无阳光直射的地方发酵。古时送礼就有“新茶陈火腿”的说法：茶要新，火腿却是越陈越香也越美味。发酵使之与空气中的有益菌接触，肌肉中的卵白质在酸、碱、酶的用处下会分解成人体必需的多种氨基酸，构成独特的香味和鲜味。假如发酵期间出现开裂等问题的话，还要需求持续进行修整的。
闻香
在出厂之前，火腿师会应用专用竹签在火腿特定部位插入拔出快速闻其气息，依照香味、肉质品质检验分级，确保产品质量。最后烙上“金字火腿”的烙印。
“三年能出一个状元，但三年出不了一个好火腿”。金字火腿制造如此不简单，且吃且爱惜。
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