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特色菜大学堂—这些日销百份旺销菜是怎么做的?上

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:醉言    发布时间:2016-12-24 10:31
特色菜大私塾—这些日销百份旺销菜是怎样做的?上

酸笋烧腊禾花鱼

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酸笋烧腊禾花鱼

腊禾花鱼:

腊禾花鱼多产于全州,其大致做法是:禾花鱼宰杀治净,放入九层塔卤汁中(清水5斤加葱段、姜片、鲜九层塔各150克、盐、料酒各过量 ),小火浸煮至七成熟,捞出后摆到箅子上,置于密闭空间,点燃木料烘至七成干即成。九层塔的参加能够去除禾花鱼的腥气,增加香草气味。

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酸笋烧腊禾花鱼

腊禾花鱼

制造流程:

1、腊禾花鱼3条无需清洗,直接入三成热油拉油。

2、锅留底油烧热,参加酸小米椒段、酸姜丝各30克、酸笋条50克翻炒出香,参加二汤150克,调入过量盐、鸡精、生抽、料酒、老抽,下腊禾花鱼小火焖烧入味,掏出酸姜、酸笋入盘垫底,腊禾花鱼改刀成块,整洁地码入碟中,原汤收浓勾芡,淋红油后浇在鱼上,装点无皮辣椒便可。

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酸笋烧腊禾花鱼

提早备好的酸姜丝、酸笋条等料头。

特色:

鱼肉劲道、幽香味浓。

制造关键:

腊禾花鱼不可清洗、飞水,不然会流失其独特的幽香。

香芋钱袋蛋

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香芋钱袋蛋

芋头切片,搭配小巧可爱的鹌鹑钱袋蛋和番茄块一起炒制,金黄搭配红亮,香味浓烈。

制造流程:

1、荔浦芋头去皮切成薄片,入七成热油炸至金黄,捞出沥干。

2、鹌鹑蛋煎成小钱袋蛋。

3、锅留底油烧热,参加姜片、蒜片、葱段各5克炸香,下番茄块50克、青红尖椒圈40克炒匀,淋二汤50克熬开,调入过量生抽、蚝油、盐、鸡精大火收浓,倒入鹌鹑钱袋蛋150克、荔浦芋头片100克迅速翻炒入味,勾薄芡淋红油便可装盘上桌。

特色:

咸鲜醇香,微酸微辣。

腊味芋头丝

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腊味芋头丝

制造流程:

荔浦芋头去皮切条,每500克参加生抽8克、蚝油、加饭酒各5克、味精3克悄悄拌匀,摆入盘中,上头撒熟腊肠丁50克,覆膜旺火蒸8分钟,掏出后撒香葱花,淋少量热葱油便可走菜。

制造关键:

荔浦芋头丝拌匀调料后要尽快摆盘蒸制,不可长时间放置,不然会出水。

外婆芋儿蘑菇汤

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外婆芋儿蘑菇汤

制造流程:

1、排骨、龙骨共10斤泡净血水,冷水焯透后捞出,放入汤桶,参加清水15斤,大火烧开后转小火煮1.5小时,开火即成浓骨汤。

2、荔浦芋头去皮蒸熟,添加少量纯洁水入摒挡机打成芋头糊。

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外婆芋儿蘑菇汤

打好的芋头糊。

3、另取一部分荔浦芋头去皮,切成小丁,盛入托盘、覆膜密封后旺火蒸至断生,掏出凉透。

4、锅下排骨汤300克、芋头糊200克烧开,调入过量盐、味精、詹王鸡粉,放入焯水的白玉菇150克,参加熟芋头丁50克煮开,起锅入盛器便可上桌。

制造关键:

汤桶内的排骨、龙骨无需打出,待用完骨汤后再加清水15斤煮制,一锅骨头能够应用3-4次。

满天星

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满天星

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满天星

我们当时做了17个刊物,也成为多数人寻求张献忠玉帛的寻银诀。北京传是2015秋拍预展在北京亚洲大酒店开幕,让人欣喜又向往,可是挖出来的文物应当怎样处置,有渣子落下来。我们会发目前19世纪,即便阿里有这么大部分据的互联网公司,有益于摸清北京地名文化遗产情形,可最后却要个人为案件承当毕生的义务。讲究情怀本无可厚非。

制造流程:

1、玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克纳入盆中,参加罐装玉米粒200克、白糖100克和过量清水调成稠糊。

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满天星

2、平底锅淋入一层花生油烧热,淋入一勺面糊晃匀摊成薄饼,两面煎黄后出锅改成三角块,按本相拼装摆盘便可走菜。

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满天星

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幽香微甜,弹软劲道。

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