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酒库网揭秘|什么是混酿葡萄酒?

栏目:生活资讯    来源:互联网    作者:肖鸥    发布时间:2016-12-16 13:24

爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒,事实上,混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分,采用哪些葡萄品种混酿,各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀,让葡萄表现个人魅力,那么混酿就是一场舞台剧,各尽其责、相互配合,才能创造出精彩。

什么是混酿?

混酿与单酿相对,一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例,另几种品种所占比例较少。

混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质,在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点,通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔,但单宁含量较少,酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种,来提升酒的结构感。

混酿没有特别的限定,只要一款酒能够达到最佳状态,它可以发生在不同颜色的葡萄品种之间,也能发生在跨地区的同一品种之间、不同桶之间甚至不同年份之间。

有哪些常见的经典混酿?

波尔多混酿(红)

波尔多红葡萄酒是我们最常见的混酿葡萄酒,以赤霞珠或梅洛为主导,结构强劲,风味浓郁,带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气味。赤霞珠有较高的单宁和酸度,波尔多温和的气候使晚熟的赤霞珠通常带有生青味。梅洛柔美丰腴,使酒的口感更佳柔顺,也增添了一丝樱桃和巧克力的香气。这样的搭配使葡萄酒既有饱满的酒体,复杂浓郁的香气,又有着强劲的结构感和十足的陈年潜力,十分美妙。

波尔多混酿是最流行且知名的混酿风格,已席卷了全世界葡萄酒产区。美国、澳大利亚、南非、智利……波尔多混酿的风潮还在继续。

波尔多混酿(白)

相较于波尔多干红,波尔多白葡萄酒似乎并没有那么出名,通常带有柑橘和青草的香气。长相思和赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种,长相思提供酒的骨架和独特的青草香气,赛美蓉则让葡萄酒更加圆润,并带来复杂度和蜂蜜的气息,比例较少的密斯卡岱给酒增添一丝葡萄味的香气。这样完美的搭配让波尔多白葡萄酒大放异彩,所酿出的苏玳贵腐甜白也享有极高的美誉。

法国罗纳河谷GSM混酿

GSM混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式,以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成,这种混酿方式在南罗和澳大利亚都非常常见。一般情况下,GSM混酿以歌海娜和西拉为主。歌海娜为葡萄酒带来了更高的酒精含量,和许多甜美的红色水果风味,而西拉、慕合怀特则为酒提供了颜色、结构感、酸度、黑色水果和辛香料的气息。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度,浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息,酒体较为饱满强劲。

罗纳河谷觉得教皇新堡是GSM混酿最知名的产区。教皇新堡法律规定,允许混酿葡萄品种高达13种,堪称混酿之王。即便如此,歌海娜、西拉和慕合怀特仍然是主要品种。

阿玛罗尼

阿玛罗尼酿造于意大利北部Valpolicella产区,是意大利最知名的葡萄酒之一,以风干葡萄酿造而成。Corvina是阿玛罗尼的主要酿造品种,为葡萄酒提供了柔顺浓厚的风味;Rondinella颜色较深,单宁丰富,有自然的芳香,为酒提供了结构感和颜色;Molinara是公认的温和而芳香的品种,使阿玛罗尼的酒体更加丰满圆润。三种意大利特有品种的搭配,再加上阿玛罗尼独特的风干酿造法,使阿玛罗尼酒精度较高,酒体饱满,熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人,风味极为凝练。

香槟

虽然香槟的风格十分多样,但抛开“白中白(Blanc de Blanc)”、“黑中白(Blanc de Noirs)”外,绝大多数香槟都是以霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺混酿而成。虽然是红、白葡萄混酿,但这并不影响它的美妙。霞多丽作为唯一一个白葡萄品种,提供了清新的酸度和柑橘类水果的香气,黑比诺则为酒添加了丰富的红色水果香和酒体强度,令酒质丰盈,莫尼耶比诺则给香槟带来一丝植物性的香气,增添了香气的复杂性。

除了多品种混酿外,香槟酒厂还会进行不同年份之间的混酿,酿造出风格统一的无年份香槟。无年份香槟有着酒庄特有的风格,不会受年份好坏的影响,除非在年份非常好的时候,香槟厂所酿葡萄酒几乎都为无年份香槟。

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