原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精,色拉油、豆瓣酱。
料A:大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷料B:麻椒
制法:
第一步:锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后所有捞出。
待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉变色成型后参加捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末(两者的和为姜末的1/2)，次序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少量，花雕酒多半勺，老抽过量，拌匀后加盐过量，味精少量少煮少焉后参加高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
第二步:加老抽进行调色，加盐过量，加味精少量，白糖少量。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后(依据料的好坏，普通几分钟)快速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后快速捞出。
第三步:待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色彩味后即成。
