裹蒸粽在广东肇庆可是最知名的汉族传统小吃，端五节节日蚀俗，用的是当地独有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。肇庆裹蒸文化已经传承千年，在不自发之间也注入到饮食傍边，成绩一道道为人夸奖不已的端城美食……
不吃裹蒸，白来肇庆
肇庆知名裹蒸企业有桂城华记、皇中皇和肥仔伟等。它以传统的包裹方法及独特的风味，著名于粤、港澳和海外，深受市民及中外游客爱好。外界曾有“不吃裹蒸等于没来肇庆”一说。每逢春节前，端州家家户户门前包裹蒸、煮裹蒸的情形仍然让很多老肇庆浮光剪影，春节包裹蒸是肇庆独有的风气文化。而裹蒸制造工艺，也被列入市首批非物质文化遗产项目。
历史：曾是古代皇帝贡品
我们从端州区非物质文化遗产保护中心了解到，裹蒸历史悠长，南北朝包裹蒸已成地区风气，很多史乘、古诗都对它有所记录或描写。
《南史》就曾记录南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十书画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表示裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的爱好和爱惜，也说明裹蒸在当时已经很是名贵。
唐朝著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：“有瘴非全歇，为冬亦不难；夜郎溪日暖，白帝峡风寒。裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”学者揣摸，民间每年入秋后食裹蒸的风俗在云贵高缘由来已久。而汉朝古端州与云贵高原同属“南蛮之地”，风气习惯有很多一样的地方。后来各一部分民族与汉族在此和气相处，肇庆人民吃裹蒸的风俗也许是从那时候开始的。
专家：弘扬肇庆裹蒸文化
“非遗”县级论证专家组以为，裹蒸这一食品昔日就很受人们欢迎，特殊难得的是，裹蒸的有关妙闻轶事已记入国史当中，历史上吟咏裹蒸的诗文亦很多，可见这类文化也很早就获得推行。裹蒸的传统制造工艺，经漫长的历史演化逐步构成为标准一致、备受社会关注、且有广应的文化现象。
参加项目论证的专家李护暖接收采访时表示，裹蒸是肇庆民间春节的传统食品，是肇庆的“文化品牌”，也是岭南文化的独特内容。
弘扬我市传统文化，就应当将“裹蒸”这一文化品牌发扬光大。制造裹蒸的一切原材料都是可再生资源，这就确保了这类文化现象有永远的生命力。同时，其历史渊源深远，现在开发普遍，传承要求充分，这是裹蒸制造工艺申报非物质文化遗产的有力根据。
专家指出，裹蒸与粽子其实有很多差别，从文化内涵上看，粽子是我国在端五节为了纪念屈原而制造的食品，裹蒸则是肇庆大众过春节时的节庆食品。“史乘记录都是‘裹蒸’称呼，而我市也有文化学者曾对二者的差别做过明确分析，希望游客们不要混杂。”
