烧烤的最好境地，就是原味。许多烧烤师缘由是技术可是关，或许为了暴利，达不到自己的烧烤口碑相传，就会走旁门左道，只能靠其它下三滥的办法入味或转变卖相。
烧烤最难的是对食材的选择，好食材才有好气味。某货连牛肉哪一部位的肉最合适做烧烤都不晓得，更不要说分清肉的品质了。
假如食材好，只需最最简单的盐、黑胡椒，搭配好火候，就是绝佳美味。你烤功达不到如此境地，那么，只能用鸡精、
味精、孜然、芝麻、花生、黄豆、辣椒粉、小茴、香兰素、香叶、酱油、一些调味料来突出气味。这还算有良知的，无良的从业者，会用许多混乱无章的添加剂。
色大叔就一个理念：好气味、控火候、食材新、搭配盐，就够了。
为了突出所谓的那种时刻不忘、意犹未尽的香味，于是，乙基麦芽粉成了许多大型烧烤店的机密。它分三种香味：飘香型、纯香型、焦香型，各有各用处。假如你想让人对你的烧烤赞赏，选择焦香型。不是专业人士是不晓得你放了什么的，假如你实在缺钱，实在想爆发，实在想看到生意红红火火，请加一点点。
然后附赠一个全能粉秘方：孜然、十三香、辣椒粉、花生粉、芝麻碎、腰果粉、洋葱粉、姜黄粉突出香味；味精、鸡精、鲜味宝（或特鲜一号、或AAA）、花椒盐、肉香粉增加气味。重点请记住，百味盐为首。许多调料可依据本地口胃恰当调整，把控本钱。
孜然、辣椒、芝麻，这是烧烤撒料的核心，也是烤串必不可少的物品。烤肉中，孜然可谓是烧烤的精华魂魄。缺了孜然的羊肉，就不是羊肉串，就少了那股馋涎欲滴的烧烤味。所以，孜然选择重中之重，十块八块闻着有味，烤的时候简单焦，吃在嘴里好像一层碳灰。孜然我选18元一斤的优等品，低于15的不考虑。市面上光怪陆离的孜然，百分之八十都是以次充好，达不到理想的成效，那我们能够选择网购。
辣椒，相同是关键。假如你纯真以为辣椒打成粉有辣味便能够，那就大错特错了。辣椒种类不一样、产地不一样，光彩、辣度、香味是有很大差别的。辣椒不只是提辣，还有增香，更有上色等用处。辣椒粉基本上自己买干辣椒打粉，制品辣椒粉许多尽管辣，却不晓得是熏了硫磺烟的。制品辣椒粉，还有加了盐的，这类潮，还有股淡淡的霉味，辣椒独有的香已消失。
请记住，辣椒粉基本上都是最差的辣椒拿来打粉，缘由是好坏很难辨别，所以，还是实实在在买没有打坏的干辣椒，是好是坏了如指掌。举个例子，烤菜最好选俄洛桥辣椒粉；辣度高的有印度辣椒、泰国辣椒、肉串辣椒、小米辣、二荆条；韩式辣椒粉不辣，色彩特别红，最合适上色。
再说说芝麻，最好选去皮芝麻，自己炒熟，炒前最好水泡一下，这物品简单糊，微火炒。不顾什么，炒焦了就会有苦味，苦味永远比香味突出。
有了好调料，选上等的食材，那么简简单单的鸡精、味精、辣椒粉、盐、芝麻、酱油、耗油，就能够烤出使人回味的烧烤。固然，勤练烤功，控制火候，极其重要。
所以，我们做烧烤，必定要和神农尝百草一样，要学会去了解调味料本味，试问，有几人冒险尝过鸡精、味精的本味？又是如何推断出香辛料的好坏？这些最基础常识都不会，劝告一句：千年家传秘方都是垃圾。所以，千万不要墨守成规照着配方做，缘由是，你买着香料也许有假，失之毫厘、谬以千里。不想赚钱的地摊从业者，请疏忽。
再分享一个通用型、全能型撒料，荤素都可：麻辣鲜500克、鸡精味精各200克、十三香50克、白胡椒黑胡椒各15克。为了突出与众不一样的香味，可加三A、奇子香、陈有香、飘香粉帮助增香，控制十克之内，只加一种香精添加剂便可，最好不加。
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