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豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只需稍稍一碰，马上肝脑涂地给你看。今天跟大家享下烹调豆腐不碎的当心机，亲测有用！
1第1招：盐水焯烫
做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水份含量也比较大。烹调前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能够坚持完整。
2第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹调前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再依据做菜需求切成各类外形烹调。
3第3招：不需求锅铲铲
最后，不管炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混杂平均，又能避免锅铲铲碎豆腐。
番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油过量、盐过量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉过量、蚝油15g
做法：
1)打算好一切的食材。
2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。
4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆持续翻炒。
7)参加盐，糖。
8)然后倒入豆腐参加少量清水炖煮5分钟。
9)参加蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。
炖豆腐的五种办法
豆腐是一种卵白质含量较高的食物，并且它的做法也有许多，炖豆腐的家常做法就是其中之一，气味鲜美，特别的受欢迎。想晓得白菜炖豆腐的做法和鳕鱼炖豆腐的做法吗？那就一起来看看吧。
豆腐不只口感细腻爽滑，并且它还能够有用的预防和抵抗病症。所以平常多吃点豆腐对身材是有益益的。
办法一
材料：豆腐1块，排骨汤，小白菜，盐，葱，姜，牛肉粉。
做法：
1.豆腐切块，开水紧一下。
2.葱、姜切丝。
3.把配菜打算好了以后，便能够往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，参加酱油、香蒜汁。
4.豆腐略炒一下，参加排骨汤。
5.再添上过量清水。
6.参加姜片、盐、开锅后再炖半小时。
7.比及炖的差不多的时候，再参加些许小白菜，牛肉粉一起调味后，便能够出锅享用了。
办法二
主料
豆腐250g 、肥肠250g、胡罗卜1两、姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油。马上关注食疗瘦身美体技能加薇信：da3437
辅料
姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油，料酒。
做法
1.把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味。
2.把已经煮熟的肥肠切成小段。
3.用开水烫一下。
4.捞出，晾干。
5.胡罗卜去皮，切成小块。
6.锅预热，参加葱花，蒜末，姜末，爆香。
7.参加肥肠，胡罗卜翻炒。
8.参加料酒，盐，花椒粉，翻炒一下，参加清水。
9.再炖煮二三分钟，撒上香油，起锅便可。
办法三
主料
打算鳕鱼一条。
辅料
豆腐过量、葱过量、蒜过量、蒜苗过量、香菜少量。
做法
1、鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
2、将豆腐放在烧好的开水中煮一下，再捞出放置一旁。
3、炒锅倒油，放入鳕鱼块。
4、中小火煎至两面金黄备用。
5、炒锅洗净再倒一点油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。
6、将葱蒜姜爆炒。
7、把煎好的鳕鱼放入锅中。
8、参加耗油、参加酱油，糖、参加料酒。
9、参加香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。
10、把豆腐放入持续炖煮至汤汁快干。
11、最后撒蒜苗和香菜关火，盛上便可。
办法四
材料
过量的小白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精。
做法
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精便可。
小窍门
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。
2、白菜焯水，缘由是它含有损坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能够清除这类氧化酶的坏用处了。
3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，略微炒一下就好了。
办法五
主料
牛肉500克。
配料
豆腐250克，青、红椒各20克。
调料
料酒10克，酱油10克，白糖10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱段，姜片各20克，鲜汤600克，色拉油800克。
做法
1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片。
2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈黄色捞出。
4、砂锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤，下入牛肉，小火炖至九成熟。
5、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精即成。
特色
肉质软烂，汤鲜菜美，咸鲜微甜，养分丰富。
