通过量年对饱和脂肪酸的“诬告”和“美化”，能够说饱和脂肪酸早已在人们心目中构成了：健康的恶魔、疾病的首恶的印象，其中对机体血胆固醇有升高着用的三大饱和脂肪酸中，豆蔻酸是其中之一。下头本人抛开对饱和脂肪酸的成见，与大家说一说豆蔻酸对人体健康的重要意义。
首先，说一说豆蔻酸的生理功能和对健康的用处。
豆蔻酸是一种含有14个碳原子的饱和脂肪酸，是被以为具有特别强的升高血胆固醇的用处，特别是能增加血液中低密度脂卵白胆固醇的水平，正缘由是此，人们将其称之为“坏脂肪”。这一结论是当年大剂量豆蔻酸试验得出的，即授与总能量的16％～20％豆蔻酸。所以，这一试验结果是不公平的，任何一种养分素大剂量摄取也会致使健康问题，如此大剂量的豆蔻酸，升高胆固醇是必定的结果，这是最基本的常识。但是，这一结论却成了养分、饮食上的指点理论。
在正常的生理剂量范围内（占总能量0.5％～2.4％）又会怎样样呢？结论与本来的试验固然不一样。在增加炊事中豆蔻酸的比例后，能够不影响其他脂质水平的情形下，增加高密度脂卵白胆固醇浓度。这一结果仿佛与本来的结论相反。如此看来，正常饮食饱和脂肪中的豆蔻酸具有调理血脂的用处，对心脑血管疾病有益而有害。
其次，在动物试验中表示，豆蔻酸也许在神经酰胺的生物合成和神经鞘磷脂代谢中施展重要的用处。
再次，豆蔻酸能够激活内皮一氧化氮酶的活性，增进一氧化氮的合成。一氧化氮是一种气体，作为身材内的讯号份子，它能够硬化血管、舒张血管腻滑肌，使血管富有弹性，预防动脉粥样硬化症，避免血小板（凝结）和白血球粘着于血管壁上，削减形成氧化和加快老化的自在基数目，克制一些血管细胞的异常生长。所以，豆蔻酸对预防血汗管疾病具有积极用处。另外，一氧化氮对下降糖尿病风险、提升记忆力，预防老年聪慧等都有帮助。
最后，豆蔻酸能够增加人体红细胞细胞膜流动性，特别是对老年人成效更为显著。
看来，对饱和脂肪酸的意见存在成见，这类成见也许还要持续下去，关键是对我们的健康生活有不利的影响。
