“触网”后的大闸蟹即将接棒小龙虾成为爆款美食，并有望同月饼争抢中秋送礼市场。近日，南都热点站站队就“大闸蟹与月饼大比拼，你pick哪个？”的调查显示，近七成网友选择购买大闸蟹。
不过，受限于环保、养殖面积的缩减，阳澄湖大闸蟹今年产量骤减。不仅如此，今年中秋“提档”至9月13日，而阳澄湖大闸蟹9月23日才在常熟沙家浜开捕，这意味着，能准时在中秋节爬上吃货们餐桌的大闸蟹数量有限。于是，瞅准这一时机，山东东营、辽宁盘锦等地出产的北方大闸蟹今年趁势崛起，试图借助京东等电商平台实现全面升级。
而如同火爆的小龙虾带出剥虾师这一新兴职业那样，接棒它的大闸蟹爆红后，挑蟹师、扎蟹工等也成为京东等电商平台们带动的新一批“互联网++”周边新职业。
育苗师转型养殖基地负责人
位于山东东营永安镇的大闸蟹养殖基地内，乘着船的蟹农将大闸蟹从水中捞出，蟹青壳白肚，由于尚未完全长成，个头略小。惠泽养殖基地的负责人赵金山告诉南都记者，每隔几天，他们就会打捞些螃蟹试吃，观察它们的成熟情况。
赵金山原本是一名大闸蟹育苗师。2000年水产专业毕业后，他留在东营培育大闸蟹蟹苗，当时蟹苗多是销往江苏等地，当地从事养殖大闸蟹人的并不多。“东营的地理环境位于黄河入海口处，又是盐碱地，虽然适合大闸蟹生长，养出来的蟹子口感好，但当地并未进行规模化养殖，一般是农户小面积散养，知名度不高，在全国范围内属于较为小众的湖区。”赵金山告诉南都记者，“那时候南方大闸蟹卖得很火。”
直到2017年，黄河口大闸蟹开始规模化养殖后，赵金山转型为养殖基地管理层。职位变化的背后，也是黄河口大闸蟹的转型。
近年来，阳澄湖大闸蟹退养还湖，预感到窗口期到来的东营市政府开始招商引资。“以前看着南方大闸蟹卖得好，也想养，但是养蟹成本太高。”赵金山称，2016年，一外地老板直接承包下5600亩养殖大闸蟹，今年预计将有70多万斤大闸蟹上市。
“今年是大闸蟹的丰收季”，东营市黄河口大闸蟹协会会长刘勇透露，东营连续三年实施规范养殖，成本不断降低，大闸蟹的价格也逐渐走向“平民化”。“阳澄湖流量下降时，联合电商、商超推出黄河口大闸蟹这一地域品牌，可直接触达消费者。”刘勇表示，今年是黄河口大闸蟹起步的一年，目标是去批发市场化，加强品牌推广。据悉，在销售渠道方面，他们一改往年主要销往南方批发市场的形式，今年节前，北方大闸蟹均在京东等电商平台销售，以礼盒装为主。
金牌挑蟹师月入十万
南都记者了解获悉，山东东营大闸蟹2017年规模化养殖后，他们还从江苏挖来不少挑蟹师、扎蟹工，8月底至春节，这些挑蟹工都会在基地工作。
“这一职业的兴起最初与大闸蟹出口行业有关，为了减少退货率，提升用户满意度，不少企业都会聘请挑蟹团队。”有知情业内人士向南都记者表示，但现在，因为大闸蟹上线京东商城等电商平台后，线上的销售出现井喷，挑蟹师逐渐成为养殖基地的“标配”。据该知情人士透露，挑蟹工的月收入在8000元-10000元之间。
“挑蟹工技术含量非常高，除了准备估计重量，他们通过捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否肥满。这项工作一般人做不来，需要找专门的挑蟹工。”赵金山透露，他们的基地有一个10人的挑蟹团队，一分钟可挑选15-20只，经过他们挑蟹后才能进入扎蟹环节。
40岁的廖师傅是“金牌”扎蟹师。南都记者在某大闸蟹养殖基地看到，廖师傅蹲在一个装满大闸蟹的白色箱子前，他快速抓起一只后，看壳、翻看肚子，视线停留3秒后，便能决定扔向右侧或是左侧盒子，这两个盒子则代表着不同的品质和规格。
无需过多思考，仅凭手掂就能准确估计重量，挑蟹工就像选秀节目的评委，眼观即可识别挥舞钳子的大闸蟹是否膏满肥美。廖师傅是挑蟹师中的“大师傅”，也是该基地负责人重金从阳澄湖挖来的。据说他每月的收入高达10万元，而他手下的两个徒弟，则是月入5万。
“真正成熟的大闸蟹，肉质鲜美、膏和黄饱满。这里面挺多学问的，大师傅才能一眼看出来。”上述基地的负责人向南都记者表示，有些大闸蟹个头看上去较大，但打开后却没多少“内容”。挑蟹师除了区分规格外，也能挑出真正的好蟹，“挑蟹工的门槛较高，必须有多年养蟹经验。”
3秒捆绑一只蟹的扎蟹工
大闸蟹产业升级后，催生的还有扎蟹工。剪好稻草后，用嘴咬住一端，抓好螃蟹后，横向、竖向缠绕后，迅速打结。网络上，扎蟹工3秒捆绑一只蟹的视频不久前刷屏网络。
“2007年之前，部分企业并不需要扎蟹工，大闸蟹多运往广州、深圳等地的线下超市或出口，养殖基地只负责发货。京东等电商平台介入后，养殖基地开始需要扎蟹、包装后发货，扎蟹工就越来越普遍。”江苏膏满堂大闸蟹养殖基地负责人表示称，扎蟹不同于挑蟹师，扎蟹工更加讲究速度。一个熟手的扎蟹工，一天可以扎4000只。“她们的扎蟹速度，直接决定了企业出货的快慢。”
“不少养殖基地都会有自己的固定的团队，除了本地人，蟹季高峰期，还需要从外地找帮手。”有不愿透露姓名的基地负责人的透露，扎蟹工主要是计件收入，扎一只蟹两毛，中秋前，这个行情可以涨到到扎一只一元。
不过，“扎蟹工的工作较为辛苦，从早上5点忙到晚上7点左右。”上述不愿透露姓名的基地负责人的透露，他们养殖基地的扎蟹团队都是广西人，以40岁以上的女性为主，蟹季到来后就会来到江苏，一般工作四个月，每个月可拿到8000元至10000多元的收入。
据悉，去年，黄河口大闸蟹生态养殖面积已达100万亩(含黄河口自然生态保护区)年产量达1.5万吨。按照预测，“未来，山东东营在京东等电商平台上可利用和开发的市场空间非常大。”
【焦点】
京东发力多湖区战略北方大闸蟹线上崛起
9月1日，山东东营举办首届黄河口大闸蟹开捕节，宣布与南方争抢市场。南都记者实地采访了解到，原本名气不高的“黄河口大闸蟹”推出产地品牌，并牵手京东主动“蟹”逅互联网，从线下批发市场走到线上，欲借助电商触达全国消费者。
山东东营举办首届黄河口大闸蟹开捕节
从全国大闸蟹养殖分布来看，最大的产区在江苏，占比超4成，以养蟹的湖泊划分，除了阳澄湖外，太湖、固城湖、宝应湖、建湖等都是江苏大闸蟹的出产地。除江苏外，南方的大闸蟹产区还有湖北的洪湖，湖南的鄱阳湖，安徽的宣城、马栏山，合肥等地。北方蟹一是在山东，以山东东营地区的黄河口为主要产蟹区，山东微山湖一带也有湖蟹。此外，辽宁盘锦也出产大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的产量，前几年基本维持在2000吨左右。这几年，因为拆除围网、保护环境等举措，基本缩减在1500吨左右。看到“窗口”的电商平台，今年强势推出多湖区战略。
“数据显示，过去，市场过分追捧单个热门湖区和品牌，而小众湖区则多是本地产本地销。京东今年实施多湖区战略，联合黄河口、盘锦、白荡湖、洪泽湖等14大湖区卖大闸蟹，将更多湖区的大闸蟹送上消费者餐桌。”京东方面向告诉南都记者透露。这意味着，今年中秋大闸蟹市场面临重新洗牌。
“过去，受限于物流和销售渠道，黄河口大闸蟹多在本地销售，销售方式较原始，销售场景较单一，品牌化程度不高。”京东7FRESH生鲜业务部海产采销部负责人曹鑫称，黄河口湖区迫切需要一个合适的窗口，让本地优质产品快速触达全国消费者，打通全国线上线下销售渠道，实现大闸蟹产业全面升级。
据了解，今年蟹季刚来临，京东8月的蟹券销售同比增长就超过了60%。后续全国七鲜超市会同步上线大闸蟹，今年仅线下店的销售就预计翻10倍。曹鑫表示，京东将通过“平台+政府+媒体”三位一体的模式，助力高发展潜力的大闸蟹湖区。与此同时，京东7FRESH调动了全渠道资源。不仅京东生鲜、七鲜超市将进行为期近三个月的联动促销活动，京东之家、京东便利店、线下店铺自提、大闸蟹自动贩卖机、企业购、711便利店等共八大渠道也会布局大闸蟹销售。
