中国奶业踏上了复兴新征程。
ldquo;中国奶业发展到了今天，已经进入了无人区，需要奶业产学研各界共同努力，探索出一条中国奶业发展的道路，实现弯道超车。rdquo;8月20日，中国农业科学院副院长梅旭荣在厦门举行的第二届中国优质乳工程巴氏鲜奶发展论坛上如是说。
如何实现弯道超车？中国奶业协会副秘书长张智山认为，巴氏杀菌奶等低温乳制品是中国奶业的巨大优势。ldquo;让奶瓶子牢牢握在中国人的手中，发展巴氏鲜奶就是我们的有效措施！rdquo;
ldquo;如果中国的孩子都是喝进口奶长大的，我们怎么进行爱国主义教育？我认为奶瓶子掌握在谁的手里，不仅仅是一个经济问题。rdquo;国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部奶及奶制品质量监督检测测试中心（北京）主任王加启表示。
当天，国家奶业科技创新联盟发布《中国优质乳工程技术规范》关于优质生乳、优质巴氏杀菌乳和优质超高温瞬间灭菌乳的三项技术规范，并正式发布优质乳标识制度。
这是中国优质乳工程推行以来，首度正式公布技术规范，意味着长期以来中国奶业该项标准缺失得到了填补。
中国奶业发展整体向好
全面振兴任重道远
改革开放以来，中国奶业进入高速发展阶段，在国家推动和产业的努力之下，中国奶业迈上了一个又一个新台阶。
中国奶业协会和农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）近日发布的《中国奶业质量报告（2018）》指出，中国现代奶业建设稳步推进，标准化、规模化、组织化水平不断提高，现代化生产机械和技术日益普及。
数据显示，2017年，中国生鲜乳乳脂肪平均值为3.8%，乳蛋白平均值为3.2%，菌落总数平均值为31.3 万CFU/mL，体细胞数平均值为30.9 万个/mL。这些主要指标都达到历史最好水平。 ldquo;生鲜乳和乳制品质量安全水平正处于历史最好时期。rdquo;
2017年，中国奶类产量3655万吨，仅次于印度和美国，居世界第三位，约占全球产量的4.5%。乳制品产量2935万吨，同比增长4.2%，比 2012 年增长15.3%。
然而，随着全球化自由贸易的加速发展，进口牛奶参与中国市场的竞争已经无可阻挡。2017年我国进口的乳制品达247万吨，折合成原奶1485万吨，占国内产量的40.6%。
进口牛奶对市场的蚕食，上游养殖业生存状态堪忧，夹击之下，中国奶业 ldquo;大而不强rdquo;，全面振兴任重道远。
在王加启看来，近年来，中国奶业发展呈现出突出的特点：质量安全意识普遍增强，产业素质显著提升，乳品质量显著提高，原料奶质量、乳品加工设施设备管理和冷链建设等方面稳步上升，为推广巴氏鲜奶奠定了良好的基础。
巴氏鲜奶或成
民族奶业ldquo;重生rdquo;脊梁
近年来，中国奶业的振兴之路快马加鞭。
2013年，农业部建议实施优质乳工程；2014年起，中国优质乳工程上马，以巴氏鲜奶作为全产业链体系的重点发展方向，要求乳企构建优质的全产业链质量管理体系；2016年11月，农业部主导下的国家奶业科技创新联盟成立，全方位推动优质乳工程实施；2017年1月，农业部等五部委联合公布《全国奶业发展规划（2016-2020年）》，首次将奶业上升到国家战略高度，并提到在南方产区重点发展巴氏鲜奶。
论坛上，王加启谈到了中国奶业振兴的ldquo;四化rdquo;。ldquo;原料鲜活本土化、加工工艺低碳化、奶类产品优质化、国民消费理性化，这是中国奶业振兴四个关键环节，也是中国奶业振兴的发展模式。rdquo;
为什么要奶业原料必须鲜活本土化？在台湾乳业协会名誉理事长、东海大学畜产与生物科技学系荣誉教授施宗雄看来，台湾30多年低温鲜奶的发展经验可以很好地解释这一点。
据介绍，新鲜牛奶中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、脑磷脂、乳糖、矿物质、各种微量元素等多种营养物质，可以有效增强人体免疫力。而乳铁蛋白等活性营养物质，在高温杀菌处理下，将被严重破坏，无法被人体吸收。
在台湾，自从上世纪80年代引进巴氏鲜奶技术后，台湾乳企一直坚守低温奶阵地，后来陆续遭遇加入WTO、媒体报道问题牛奶等冲击，台湾乳企都在很短时间内重新站稳脚跟。如今，台湾乳企生产的牛奶，超过90%是巴氏鲜奶。
ldquo;台湾有个lsquo;鲜奶标章rsquo;制度。在台湾的超市货架上，贴有lsquo;鲜奶标章rsquo;的牛奶，从奶牛产奶，到在商超上架，一般在24小时以内。而消费者普遍接受新鲜的牛奶营养价值更高，从而建立起品类竞争壁垒，由此打赢洋牛奶。rdquo;施宗雄表示。
与会专家一致认为，巴氏鲜奶最大限度保护了牛奶中的天然活性营养。而采用超高温工艺生产的长保质期进口奶，并不具有这种活性营养，而这恰恰是中国奶业得以和进口奶抗衡的重要砝码，也是民族奶业发展的方向，ldquo;重生rdquo;的脊梁。
首批进入优质乳工程的乳企正在积极行动，将更优质的巴氏鲜奶送上中国消费者的餐桌。目前，福建长富、新希望乳业等23家乳企已通过优质乳工程验收。其中，福建长富的所有牧场、所有品项巴氏鲜奶产品通过中国优质乳工程验收，成为全国首家通过ldquo;四全验收rdquo;的乳企，这也意味着通过长达4年的论证与实践，中国优质乳工程建成全行业第一家样板企业。
