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经济观察网 实习记者 刘丽 刘京京寄望于150家门店掘金中国早餐市场8400亿元蛋糕的进程正式启动了。
6月8日，嘉和一品“星级自助营养早餐”在北京推出，将为顾客在早餐时段提供油条豆腐脑、牛奶面包、粗粮小菜等三十多种不同风格的备选食物。据嘉禾一品创始人、董事长刘京京介绍，到6月底，嘉禾一品的星级自助营养早餐将在北京150家分店全面上线。
而根据英敏特( Mintel )发布的《早餐·中国，2016 》报告显示，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元，其中在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。
为了布局和分食这8400亿元早餐市场，刘京京开始了布局。
嘉和一品的融合和布局
刘京京透露，营养自助早餐计划已经过八个月的前期筹备，其中耗时最长的部分在于早餐市场调研。
“大家认为早餐时间非常紧张，希望通过有限的时间能吃到更多丰富的早餐，我们也从五星级酒店得到的灵感，确定了自助早餐的模式。”刘京京说。
国家疾控中心营养食品安全所研究员、老年医学学会老年营养与食品专业委员会主任傅萍指出：“营养餐讲究搭配，我们每天要吃12种以上的食物，自助早餐提供了一种非常好的选择。”
而在市场布局上，近些年嘉禾一品的动作也非常快速，其现已在华北地区开办180家门店，其中北京地区独占150家。刘京京对经济观察网记者表示，近三年嘉和一品业绩增长率均在百分之二十到三十，2018年度营收有望破10亿元。
刘京京介绍，嘉禾一品已经完成了融资，目前嘉和一品仍以华北地区为重点，以后也可能向上海、深圳等大城市发展。自助营养早餐模式也将向北京以外的地区推广，像天津，可能在本月底就能上线。
作为中餐快餐化的连锁企业，嘉和一品在标准化方面做了大量工作。每一个把原来的经验、故事转化为科学的精准的数值，将制作时间精确到每一秒，把“少许”能精确到克，通过精准化和标准化，保证品牌的质量。
值得一提的事，外卖业务起步较早的嘉和一品，目前已经实现了外卖占总体营业额40%的成绩。2017年7月，嘉和一品成为第一批高铁外卖商家。
早餐市场竞争激烈
据中国烹饪协会分析预测，2018年整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿。
事实上，针对广泛存在的早餐市场需求，2009年北京市商务委就启动了“早餐示范工程”试点建设单位的招标工作，鼓励企业开拓早餐服务网点，嘉和一品成为最早中标的企业之一。其后华天饮食、永和大王、和合谷等餐饮企业也进入中标名单，为北京地区居民提供放心早餐。
在北京的早餐供应商中，肯德基、麦当劳等西式快餐占有一席之地，同时市场上也存在合谷、宏状元为代表的中式快餐。
成立于2013年的和合谷餐饮管理有限公司现已在北京、天津、河北、山西等地进行布局，目前北京开店已超过100家。其控股公司百福控股控股投资公司年报显示，2017年，和合谷营收达到4.09亿元，营收同比增长19.6%。
目前和合谷早餐示范工程门店已超过和合谷北京门店总数的50%，并且还将进一步扩大，和合谷方面为提升早餐业绩也在研发新的早餐产品。
从早餐时长方面，嘉和一品提供自助早餐服务的时间为工作日6:30-9:30，周六日及节假日6:30-10:00。麦当劳则是将早餐时间延长至10:30。此外，两大洋快餐品牌都增加了本土化的粥类、油条等餐品。
业内人士分析指出，餐饮市场是个万亿级的巨大市场，未来十年，中国餐饮业会出现一批百亿级甚至千亿级的餐饮品牌巨头，而这些品牌巨头很可能会是餐饮连锁品牌。
从盈利角度核算，在优惠券折算后每人九元的定价下，嘉和一品在早餐项目上的利润空间十分有限。对此刘京京表示，把这个项目作为一种品牌影响力的推广手段，树立口碑和影响力是此次自助营养早餐项目的主要目的。培养顾客消费习惯，从长期来看嘉和一品将从该项目上获得更大收益。
当被问及嘉和一品在同类企业中的核心竞争力所在何处时，刘京京认为，“我们的核心竞争力在于这么多年连坚守的尊重食材原生态、匠心一品，每天都是最传统的健康烹饪方式，给顾客提供给高品质的食材。”
