常常听到许多餐馆老板说：目前小餐馆生意不怎样好做，没客人啊！问小编有无什么好的办法，其实餐馆生意的好坏是多方面缘由创成的，但其中菜的出品确定是特别重要的一方面，今天小奥君就为老板们推举几款大小餐馆都热卖的家常菜供大家参考学习一下！
发家猪手1
这是一道旺销菜，上桌点击率很高。在制造上，为了付与猪蹄全新的质感，把猪蹄先通过炸制处置，再进行卤制和烧制，成菜具有气味香辣、外皮脆韧、内中软等特色。通常情形下，猪手通过油炸、卤制和烧制后，外皮的口感都是软的，而要想让表皮变得脆韧，关键还在于炸制的方法是不是适合。
猪蹄在治净后，要先放三四成热的油锅里，小火浸炸至表皮干硬时，捞出来卤烧，这样才能够让其外表脆韧，内中软糯。在入锅烧制的过程当中，主要靠豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青红辣椒丁来提味。
葱椒鱼花2
原料：草鱼1条土豆粉200克葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各过量
制法：
1.草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把土豆粉下入加有猪油和盐的滚水锅里先汆一水，再捞出来放窝盘里垫底。
2.锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少量的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中土豆粉上边。
3.往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈，最后淋热油炝香即成。
活灼凤尾3
这是一道转变传统气味的改进菜。这道菜实际上是由“麻酱凤尾”转变而来，尽管许多人都乐意吃“麻酱凤尾”这道老川菜，然而想靠它来提高业额，期许指数其实不高，所以要对其进行改进，要转变人们对“凤尾”只能与“麻酱”、“红油”、“搓椒”这三种调味料佐味的印象。用“泡椒酱”来给“凤尾”调味，成菜的卖相和口胃获得了两重提高。
泡椒酱是以泡青椒为主，蒜末为辅，入锅后加盐、味精、美极等炒制而成。
制品的特色是：油分稍大，酸辣浓香。所以，把调好的泡椒酱浇在凤尾上拌匀，不只吃起来爽脆鲜香，并且还略带酸辣气味。
青椒钱袋蛋4
原料：鸡蛋4只青椒块80克大蒜、豆豉、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、鸡精、香油各过量
制法：
1.把鸡蛋一一磕入加有油的平底锅，煎成钱袋蛋后，掏出来改刀成菱形块。
2.净锅放油烧热，先下青椒块、大蒜和钱袋蛋块，过油后倒出来。锅留底油，下豆豉先炒香，再倒入过油后的原料，接着参加美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精等调好味，起锅装盘即成。
苦瓜红烧肉5
把猪五花肉切成方块，苦瓜则需切成方丁。
锅入油烧热，下五花肉块和糖色翻炒，见五花肉上色后，掺入鲜汤并调成咸鲜味，烧至五花肉七分熟时，把苦瓜块放出来，烧至原料熟透后，出锅装盘成菜。
小镇蹄花6
原料：猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各过量
制法：
1.猪蹄治净后，入滚水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少量的老抽，等下入油锅炸上色今后，捞出来斩成块。
2.净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部，上头放沙参、酥肉和水发黄花，待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，掏出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。
春韭鸭蛋糕7
原料：
新鲜鸭蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鲜蚕豆瓣10粒。
调料：
盐8克，鸡汁5克，胡椒粉3克，鸡汤500克，菜籽油50克。
制造：
1、将新鲜鸭蛋磕入碗中，参加盐3克、韭菜段搅拌平均。
2、取平底锅放入煲仔炉，烧热倒入菜籽油，将事先处置好的鸭蛋倒入，微火煎至成形后翻过来，持续煎至两面金黄，掏出改刀成边长3-4厘米的菱形块。
3、取炒锅上火，参加鸡汤，将鸭蛋块倒入，大火烧开，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁、胡椒粉调味，离火上菜便可。
特色：
此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜，成菜光彩明艳、汤醇软滑、咸鲜利口，是一款老小咸宜的养生保健菜。
腌猪肉炖白菜苔8
原料：
个性腌猪肉150克，白菜苔500克，姜片5克。
调料：
盐6克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克，熟猪油20克，二汤1公斤。
制造：
1、白菜苔洗净，用手掐成长约5厘米的段；腌猪肉切成薄片。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下腌猪肉持续煸炒至微焦，下白菜苔翻炒平均，倒二汤，大火烧开，用剩余的调料调味，出锅装入沙煲便可。
个性腌猪肉：
1、五花肉5公斤洗净，切成5厘米方块。
2、熟猪油2.5公斤熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，捞出放入容器内，放盐125克、八角10克、花椒5克，待熟猪油放凉后，也倒入五花肉里将肉吞没，常温下密封寄存15天便可。
特色：
个性腌猪肉是内蒙古当地的特色食材，它的制造办法特别特别，五花肉炸制后放入容器内，倒入普通的腌料和大批熟猪油长时间封存，腌好的制咀嚼道非分特别鲜美，即就是搭配低价位的蔬菜炖制，气味也丝绝不逊色。
