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韩城味道:小米捞饭

栏目:综合    来源:互联网    作者:肖鸥    发布时间:2016-09-07 08:34   阅读量:14830   
韩城气味:小米捞饭

之前,韩城农村人把用小米做的米饭称之为“小米捞饭”。

韩城气味:小米捞饭

小米捞饭的做法是,在铁锅中添足水,烧开,取过量小米,拣净杂质,淘洗清洁,下入锅中,边搅边煮,到米粒用拇指与中指一捻,基本无硬心时,滗去汤,用锅盖盖严,将火焙小,让其渐渐地闷,约摸个把小时,便乐成熟。吃时用小铁铲铲入碗中,呈团状,如甑糕。

捞饭普通在冬春时作为早餐食用。从其作料上分,有白捞饭和红捞饭。白捞饭用纯小米制做;红捞饭是将小米下入浸好的红豆汤中制做。

吃完捞饭还要喝点捞饭汤,即先前滗出的汤。喝这类汤有几种利益。一是吃完干饭,喝点汤舒畅。二是将小米在煮沸过程当中流失的养分重新利用,不浪费。三是相符前人“原汤克原食”的饮食轨则,利用汤中的酶,去帮助食物消化。由此韩城民间便产生了一句鄙谚,叫“一说捞饭就是汤”,意是是刚说干某件事,其附带要求或相应后结果马上就随即而来。

过去,在韩城农村,每过凶事,早餐必食捞饭。这时候,因为吃饭人多,其做法与平凡居家吃捞饭有所不一样。这类做法的第一步是先“化米”,马上小米在大铁锅顶用开水浸煮,随马上其捞出,这就是“捞饭”一词的来历。以后在大灶火上放尺八锅和箅子,箅子上铺纱布,放上甑,将化过的小米置入甑中,拌过量开水,盖上盖,蒸约一个小时,即乐成熟。这类方法做的捞饭不是团状而呈散状,便于浇上烩菜,吃起来另是一番风味。

韩城人为何过凶事吃捞饭?缘由之一是韩城自古是缺粮地区,粗粮更是有限,早餐吃小米为可减轻其经济累赘。另外一缘由是捞饭呈散状,人们借吃捞饭,希望悲痛之情就此散去。韩城有句歇后语,叫“捞饭擦沟子——分伙”,就恰好说清楚这个问题。由此我们能够悟出一个事理,一件普通事物,常常能体现出一个地方的民俗心理。

自上世纪七十年代始,谷子的播种量逐年削减,小米捞饭便逐渐阔别了我们的餐桌。

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